こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。なぜか実家からみかんの缶詰が送られてきたので、ブランマンジェと合わせてみました。動画も撮りましたのでぜひご覧ください！
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材料
・グラニュー糖 40g
・アーモンド 50g
・ゼラチン 5g
・水 30g
・生クリーム 100g
・グラニュー糖 10g
・お好きなフルーツ
本来のブラン・マンジェに倣って、アーモンドの香りを牛乳or豆乳に移します。アーモンドミルクを使う場合は省略します。工程はほぼムースと同じです。生クリームは動物性でも植物性でもかまいません。
普通のアーモンドを使用すると、皮から色がでて少し茶色がかってしまします。あればアーモンドダイスやアーモンドスライスを使用すると、真っ白に仕上がります。blanc＝白って意味ですからね～。でもホールに比べて高価になりますし、生クリームと混ぜるのでそれほど気にしなくてもOKです。
作り方
2. アーモンドをざっくり刻む
3. 鍋に牛乳or豆乳・グラニュー糖・アーモンドを入れてゆっくり加熱する
4. 沸騰したら火を消し、10分放置する
5. 水でふやかしたゼラチンを加えて溶かす
6. 生クリームにグラニュー糖を入れ、6分立てにする
7. ハンドミキサーの羽根を持ち上げたとき、生クリームが落ちて形が残り、ゆっくり消えるくらいが目安です(角は立たない)
8. 5を布で濾し、氷水に当てて絶えずかき混ぜ、7と同じくらいのとろみをつける
9. とろみがついたら6分立てにした生クリームを2回に分けて加え、その都度泡立て器で混ぜ合わせる
10. 容器にフルーツと共に流して出来上がり！
生クリームと同じくらいのとろみをつけることで、分離せずふわふわに仕上がります。生クリームの方が軽いので、とろみがついていない状態で混ぜると上下に分離しちゃいます。容器に入れる途中でかたまってきますので、泡立て器でさっと混ぜてあげてください。フルーツは容器の外側にはり付けるように配置すると、見た目がきれいになります。ちなみに上にのっている緑のはセルフィーユです。緑があると映えるのでぜひ～。
余った分はそのまま、アーモンド風味の美味しいブラン・マンジェとしていただきます。ふわっとして口の中でしゅわっと溶けます。これからの季節にぴったりの冷菓、そのバリエーションの1つにいかがでしょうか。
