生ハムとベビーリーフのパスタのレシピ

数年ぶりに、パスタ波が来ています。今回は生ハムがあったので、ベビーリーフと合わせてオイルパスタにしてみました。ペペロンチーノをベースに、生ハムの塩気と旨みがプラスされつつもさっぱりしたパスタです。

材料

・パスタ 1人前80～100g程度
・にんにく　1かけ
・鷹の爪　1本
・オリーブオイル　大さじ2
・生ハム　30g程度
・ベビーリーフorルッコラ　一袋(小)

普通のルッコラでもいいですし、ベビーリーフにはルッコラも入っていますのでこちらでも。今回はベビーリーフで作ります～。にんにくはスライスorみじん切りで、鷹の爪は種を除き、生ハムは食べやすい大きさにカットしておきます。

作り方

1.　2パーセントほどの塩分濃度でパスタを茹でる
2.　スライスorみじん切りにしたにんにく・鷹の爪・オリーブオイルをフライパンに入れて弱火にかける
3.　じっくりとにんにくの香りをオイルに移す
4.　鷹の爪は入れているだけ辛くなるので、途中で取り出す(このパスタでは結構早めに取り出すとグッド)
5.　にんにくがほんのり色付いたら、大さじ2ほど茹で汁を加えてフライパンをゆすり、5割ほど乳化させておく
6.　表示時間の1分ほど前でパスタをあげる
7.　トングでそのままフライパンに入れ、煽って乳化させる
8.　味見をして味・濃度を茹で汁で調整する(生ハムが入る分普通のペペロンチーノよりは控えめ)
9.　生ハムとベビーリーフを加えてさっと煽ったら完成！

辛味を押さえたペペロンチーノに生ハム＋ベビーリーフですね。生ハムに塩気と旨みがあるので、パスタを茹でる湯の塩分濃度は2パーセント程度におさえます。コツはにんにくの香りをオイルにじっくりと移すことと、パスタをよく混ぜて茹で汁とオイルを乳化させることですね。ペペロンチーノに関して、より詳しいことはこちらに記していますのでぜひどうぞ。

僕的・ペペロンチーノを美味しく作るコツ・作り方を書き出してみた - 生かし屋さん。

ベビーリーフが入って全体的にさっぱりしていながらも、生ハムがアクセントになりながら全体をまとめてくれています。おしゃれなカフェ風ランチにでも、とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！