数年ぶりに、パスタ波が来ています。今回は生ハムがあったので、ベビーリーフと合わせてオイルパスタにしてみました。ペペロンチーノをベースに、生ハムの塩気と旨みがプラスされつつもさっぱりしたパスタです。
材料
・パスタ 1人前80~100g程度
・にんにく 1かけ
・鷹の爪 1本
・オリーブオイル 大さじ2
・生ハム 30g程度
・ベビーリーフorルッコラ 一袋(小)
・にんにく 1かけ
・鷹の爪 1本
・オリーブオイル 大さじ2
・生ハム 30g程度
・ベビーリーフorルッコラ 一袋(小)
普通のルッコラでもいいですし、ベビーリーフにはルッコラも入っていますのでこちらでも。今回はベビーリーフで作ります~。にんにくはスライスorみじん切りで、鷹の爪は種を除き、生ハムは食べやすい大きさにカットしておきます。
作り方
1. 2パーセントほどの塩分濃度でパスタを茹でる
2. スライスorみじん切りにしたにんにく・鷹の爪・オリーブオイルをフライパンに入れて弱火にかける
3. じっくりとにんにくの香りをオイルに移す
4. 鷹の爪は入れているだけ辛くなるので、途中で取り出す(このパスタでは結構早めに取り出すとグッド)
5. にんにくがほんのり色付いたら、大さじ2ほど茹で汁を加えてフライパンをゆすり、5割ほど乳化させておく
6. 表示時間の1分ほど前でパスタをあげる
7. トングでそのままフライパンに入れ、煽って乳化させる
8. 味見をして味・濃度を茹で汁で調整する(生ハムが入る分普通のペペロンチーノよりは控えめ)
9. 生ハムとベビーリーフを加えてさっと煽ったら完成!
2. スライスorみじん切りにしたにんにく・鷹の爪・オリーブオイルをフライパンに入れて弱火にかける
3. じっくりとにんにくの香りをオイルに移す
4. 鷹の爪は入れているだけ辛くなるので、途中で取り出す(このパスタでは結構早めに取り出すとグッド)
5. にんにくがほんのり色付いたら、大さじ2ほど茹で汁を加えてフライパンをゆすり、5割ほど乳化させておく
6. 表示時間の1分ほど前でパスタをあげる
7. トングでそのままフライパンに入れ、煽って乳化させる
8. 味見をして味・濃度を茹で汁で調整する(生ハムが入る分普通のペペロンチーノよりは控えめ)
9. 生ハムとベビーリーフを加えてさっと煽ったら完成!
辛味を押さえたペペロンチーノに生ハム+ベビーリーフですね。生ハムに塩気と旨みがあるので、パスタを茹でる湯の塩分濃度は2パーセント程度におさえます。コツはにんにくの香りをオイルにじっくりと移すことと、パスタをよく混ぜて茹で汁とオイルを乳化させることですね。ペペロンチーノに関して、より詳しいことはこちらに記していますのでぜひどうぞ。
僕的・ペペロンチーノを美味しく作るコツ・作り方を書き出してみた - 生かし屋さん。
ベビーリーフが入って全体的にさっぱりしていながらも、生ハムがアクセントになりながら全体をまとめてくれています。おしゃれなカフェ風ランチにでも、とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!