生おからのフィナンシェのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。生おからを使ったお菓子、今回はおからのフィナンシェのレシピです！

材料

卵白を1とした時の比率
・卵白　1
・グラニュー糖　1
・はちみつ　0.25
・生おから　1
・アーモンドパウダー　0.5
・薄力粉　0.4
・バター　1

今回の分量
・卵白　64g(2個分)
・グラニュー糖　64g
・はちみつ　16g
・生おから　64g
・アーモンドパウダー　32g
・薄力粉　24g
・バター　64g

卵白の量に合わせて作れます！計算が面倒なら卵白2個分で今回の分量で！

卵白2個分で薄いフィナンシェ天板1枚＋αくらいの量ができます。

・フィナンシェ型に離型油を塗る
・アーモンドパウダー、薄力粉はふるって使う
・オーブンを170℃に予熱する

作り方

1.　ボウルに卵白・グラニュー糖・はちみつをあわせて泡立てないように混ぜる
2.　生おからを入れダマがなくなるまでよく混ぜる
3.　アーモンドパウダー・薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる

4.　鍋にバターを入れて中火にかけ、焦がしバターを作る
5.　溶けて泡立ち、泡が落ち着いて色づいたら焦がしバターの出来上がり
6.　鍋底を水につけてバターが必要以上に焦げるのを防ぐ
7.　焦がしバターを生地に混ぜながら入れ、なめらかに一体化させる
8.　離型油を塗ったフィナンシェ型に8~9分目まで注ぐ
9.　170℃に予熱したオーブンで15分焼いて出来上がり

終始泡立て器でOKです。卵白は泡立てるわけじゃないのでさっと混ぜ、生おからはダマにならないようによく混ぜます。薄力粉を入れたら練りすぎないように、泡立て器のワイヤーで切り混ぜるイメージで混ぜていきます。

焦がしバターはタイミングが分かりづらいですが、そこそこ色付いて、沈殿物が焦げずに香ばしい旨みがたっぷり感じられるくらい。すぐ加えてもいいですが、慣れない間はいったん鍋底を冷やして加熱が進むのを止めてから混ぜると急がず作業できます。

あとは流して焼くだけ！表面のフチが色づいた頃が焼き上がりです！

もともとしっとりのフィナンシェですが、おから効果で激しっとり。おからっぽさはもちろんなくって、焦がしバターとアーモンドパウダーの香ばしさが楽しめるお菓子です。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！