菜の花と貝類のパスタのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。ちょっと前に作って眠っていたものなんですが、菜の花と貝類のパスタのレシピです。

材料

・オリーブオイル　大さじ1.5
・にんにく　1かけ
・あさり　5～10個
・ムール貝　4～5個
・白ワイン　ひとまわし
・菜の花　数本
・塩　適量
・パスタ　90g程度
・オリーブオイル　適量

今回パスタはショートパスタを使いますが、普通にスパゲッティでも。ムール貝もなければあさり増量でOKです。

・あさりを砂抜きする
・ムール貝の足糸を取る
・あさり、ムール貝の貝殻を綺麗に洗う
・パスタを茹でる沸騰したたっぷりのお湯を用意する
・にんにくをスライスする
・菜の花を4cmほどにカットする

あさりの塩抜きは塩分濃度3％ほどの塩水に、頭が少し出るくらいでつけて、暗くなるように蓋をして数時間のおいておきます。

作り方

1.　沸騰したたっぷりのお湯に塩を塩分濃度1パーセント程度になるように入れ、パスタを茹でる
2.　フライパンにオリーブオイル大さじ1.5・みじん切りにしたにんにくを入れて火にかける
3.　にんにくのまわりがふつふつしてきたら弱火にし、じっくりにんにくの香りをオイルに移す
4.　にんにくが色付いてきたら貝類を入れて、白ワインをまわしいれ、蓋をして貝の殻が開くまで蒸し煮にする
5.　煮汁が2/3～半分になるまで煮詰める

6.　パスタを入れる直前に菜の花を入れる
7.　パスタを表示時間の1分前にあげてフライパンに入れ、茹で汁も大さじ1ほど入れる
8.　パスタがちょうどいいかたさになるまでソースを吸わすように和える
9.　茹で汁で濃度を調整し、塩で味を調整する
10.　お皿に盛り、お好みでエキストラヴァージンオリーブオイルをかけて出来上がり

慣れない方はソースの方をある程度すすめてからパスタを茹で始めるといいです。ショートパスタなら茹で時間が長いものが多いですが、ロングのパスタは7分とかで茹で上がっちゃいますからね～。

にんにくは焦がさないように、弱火でじっくりオイルに香りを移すのがポイント1です。そしてポイント2はソースを煮詰めて貝の旨みを凝縮すること。濃度はあとで茹で汁で調整できます。

貝類の旨みたっぷりのパスタです。菜の花のほんのり苦い感じもマッチしています。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！