こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。ちょっと前に作って眠っていたものなんですが、菜の花と貝類のパスタのレシピです。
材料
・オリーブオイル 大さじ1.5
・にんにく 1かけ
・あさり 5~10個
・ムール貝 4~5個
・白ワイン ひとまわし
・菜の花 数本
・塩 適量
・パスタ 90g程度
・オリーブオイル 適量
・にんにく 1かけ
・あさり 5~10個
・ムール貝 4~5個
・白ワイン ひとまわし
・菜の花 数本
・塩 適量
・パスタ 90g程度
・オリーブオイル 適量
今回パスタはショートパスタを使いますが、普通にスパゲッティでも。ムール貝もなければあさり増量でOKです。
・あさりを砂抜きする
・ムール貝の足糸を取る
・あさり、ムール貝の貝殻を綺麗に洗う
・パスタを茹でる沸騰したたっぷりのお湯を用意する
・にんにくをスライスする
・菜の花を4cmほどにカットする
・ムール貝の足糸を取る
・あさり、ムール貝の貝殻を綺麗に洗う
・パスタを茹でる沸騰したたっぷりのお湯を用意する
・にんにくをスライスする
・菜の花を4cmほどにカットする
あさりの塩抜きは塩分濃度3%ほどの塩水に、頭が少し出るくらいでつけて、暗くなるように蓋をして数時間のおいておきます。
作り方
1. 沸騰したたっぷりのお湯に塩を塩分濃度1パーセント程度になるように入れ、パスタを茹でる
2. フライパンにオリーブオイル大さじ1.5・みじん切りにしたにんにくを入れて火にかける
3. にんにくのまわりがふつふつしてきたら弱火にし、じっくりにんにくの香りをオイルに移す
4. にんにくが色付いてきたら貝類を入れて、白ワインをまわしいれ、蓋をして貝の殻が開くまで蒸し煮にする
5. 煮汁が2/3~半分になるまで煮詰める
2. フライパンにオリーブオイル大さじ1.5・みじん切りにしたにんにくを入れて火にかける
3. にんにくのまわりがふつふつしてきたら弱火にし、じっくりにんにくの香りをオイルに移す
4. にんにくが色付いてきたら貝類を入れて、白ワインをまわしいれ、蓋をして貝の殻が開くまで蒸し煮にする
5. 煮汁が2/3~半分になるまで煮詰める
6. パスタを入れる直前に菜の花を入れる
7. パスタを表示時間の1分前にあげてフライパンに入れ、茹で汁も大さじ1ほど入れる
8. パスタがちょうどいいかたさになるまでソースを吸わすように和える
9. 茹で汁で濃度を調整し、塩で味を調整する
10. お皿に盛り、お好みでエキストラヴァージンオリーブオイルをかけて出来上がり
7. パスタを表示時間の1分前にあげてフライパンに入れ、茹で汁も大さじ1ほど入れる
8. パスタがちょうどいいかたさになるまでソースを吸わすように和える
9. 茹で汁で濃度を調整し、塩で味を調整する
10. お皿に盛り、お好みでエキストラヴァージンオリーブオイルをかけて出来上がり
慣れない方はソースの方をある程度すすめてからパスタを茹で始めるといいです。ショートパスタなら茹で時間が長いものが多いですが、ロングのパスタは7分とかで茹で上がっちゃいますからね~。
にんにくは焦がさないように、弱火でじっくりオイルに香りを移すのがポイント1です。そしてポイント2はソースを煮詰めて貝の旨みを凝縮すること。濃度はあとで茹で汁で調整できます。
貝類の旨みたっぷりのパスタです。菜の花のほんのり苦い感じもマッチしています。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!