こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。ここ最近毎日のように梨を食べています。梨を食べてキムチ鍋を食べて梨汁ブシャーしています。シャリシャリぱくつくのもいいですが、スイーツにもしようということで梨のカスタードパイにしました。
材料
・梨 1/2個
・水 梨が被るくらい
・グラニュー糖 水が甘くなるくらい
・白ワイン 少々
カスタード
・卵黄 1個
・コーンスターチ 5g
・グラニュー糖 20g
・牛乳or豆乳 90g
・バニラオイル 数滴
・バター 7g
パイ
・冷凍パイシート 10cm×10cm 2枚
・全卵(照り用) 適量
2個分です。カスタードのかたさはかためです。牛乳or豆乳を倍量まで増やしてもゆるくなるだけで大丈夫です・・・というより今回は間違って倍量で作っています(笑)。
作り方
梨のコンポートを作る
2. 鍋に梨を入れ、水を梨がすっかりかぶるまで注ぐ
3. 中火で温めながらグラニュー糖を加え混ぜて溶かす(甘く美味しいと感じられるまで)
4. 白ワイン少々を加えて、沸騰したら弱火に落として10分煮る
5. そのまま冷ましておく
食感が残る梨のコンポートです。鍋や梨の大きさで変わってくるので分量は曖昧にしました。
カスタードを作る
2. 牛乳or豆乳90gを少しずつ加えて溶きのばす
3. 中火にかけて焦げないように底を混ぜながら加熱する
4. とろみがついたら弱火に落とし、粉臭さがなくなるまで数分混ぜながら加熱する
5. バター7g・バニラオイル数滴を加えて一体になるまでよく混ぜる
6. 余るので落としラップをして急冷する
牛乳or豆乳を温めて卵黄に加えて・・・などの手間を省いた簡易版です。温めるのは作業性を良くするためなので、少量ならはじめに溶いてしまってから加熱しても出来るんです。鍋で混ぜちゃえば洗い物も減りますのでおすすめです。すぐ使えますが、余った分は雑菌が繁殖しやすいので落としラップで急冷します。カスタードを作り始めるタイミングで冷凍パイシートを外に出しておくと、ちょうどよく溶けてくれます。
梨のカスタードパイを完成させる
2. 包丁で扇形に切れ込みを2箇所入れる(写真参照・くの字でも可)
3. 両端を交差させる(写真参照)
4. 出来た窪みの部分にカスタードをはみ出さない程度のせ、その上にペーパーで水気を取った梨のコンポートを2つずつのせる
5. パイの部分に溶いた全卵を刷毛で塗る
6. 190℃に予熱したオーブンで25分焼いて出来上がり
包み方はお好みでOKです。今回は辺に沿って切れ込みを入れて交差させ、中央にカスタードと梨のコンポートを配置しました。コンポートは水気を取っておかないとカスタードの上ですべるので、ペーパーで拭っておきます。
食感の残った梨のコンポートが美味しいカスタードパイです。パリっシャクっと食べるとじゅわっと甘い果汁が口に広がります。工程は多いですがコンポートは煮るだけ、カスタードも簡易版で混ぜながら炊くだけなので簡単にできると思います。ぜひ作ってみてください！
