梨のワインゼリーとヨーグルトムースのヴェリーヌのレシピ



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。実家が梨を送ってくれまして、その梨を使ったスイーツです。梨のワインゼリーとヨーグルトムースのヴェリーヌのレシピ


梨のワインゼリーとヨーグルトムースのヴェリーヌのアップ


ヴェリーヌ(元来、ガラス製の小さな器)と呼ぶには随分大きい器ですが…(笑)。


材料


ヨーグルトムース
・ヨーグルト 250g
・グラニュー糖 35g
・粉ゼラチン 4g
・水(ゼラチン用) 24g
・生クリーム 120g

梨のワインゼリー
・梨 1個
・水 300ml
・白ワイン 100ml
・グラニュー糖 30g
・粉ゼラチン 4g
・水(ゼラチン用) 20ml


粉ゼラチン1袋(5g)使い切りたい!って場合は分量を1.2~1.5倍くらいにするといいです。実は1袋5gの粉ゼラチンはメーカーにもよりますが6g弱入っていて…(笑)。1.5倍の分量でもやわらかくかたまります。

どちらかを多く作る分には、適当な容器に入れてかためて、単体でも美味しく食べられるので比率とかはあまり気にせずOKです~。



レンジ可の容器はヨーグルトムース分だけで大丈夫です。


作り方


1. 【ヨーグルトムース】ボウルに生クリーム120gとグラニュー糖35gのうち半量程度を入れて7分立てにする
2. 別のボウルにヨーグルト250g・残りのグラニュー糖を混ぜる
3. レンジ可の容器でふやかした粉ゼラチン4g・水(ゼラチン用)24g分にラップをかけてレンジで温めて溶かす
4. 600w20秒程度、軽く温まって溶ければOK)
5. ヨーグルトのボウルにゼラチンを入れながら混ぜ、混ざったら生クリームも混ぜる
6. 混ざりきったら容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める
7. 【梨のワインゼリー】梨を食べやすい大きさにカットする(皮をむいて芯を取る) 
8. 鍋に梨・水300mlの内250ml・白ワイン100ml・グラニュー糖30gを入れて中火にかけ、沸騰させる
9. 沸騰したら火を消し、残りの水50mlを加えて混ぜ、ふやかしておいたゼラチンを入れて溶かし混ぜる
10. そのまま常温で冷めるまで放置し、ヨーグルトムースがかたまったら上に流して冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり
ヨーグルトムースを容器に入れた様子梨を煮る様子
梨のワインゼリーとヨーグルトムースのヴェリーヌ


ヨーグルトムースは温めて溶かしたゼラチンを混ぜる簡易版。温めた生地を冷やす工程なくそのまま冷蔵庫に入れて冷やし固められます。そのかわりゼラチンはヨーグルト側を混ぜながら加え、素早く混ぜて撹拌しないとゼラチンが混ざりきらず固まってしまってダマになるのでそこだけ注意。

生クリームは氷水に当てながら立てると状態いいですが、ラフに作るなら気にせずともOK。


梨のワインゼリーは常温で冷ましてコンポートのようにするので、ヨーグルトムースを冷蔵庫に入れた直後に作りはじめてOK。冬場で部屋が極寒とかじゃないかぎりは常温だとかたまらないので放置で大丈夫です。

ワインのアルコールというか、独特の酸味が気になる方は沸騰したまま少し煮てもOK。ゼラチンは高温すぎると固まる力が弱まる可能性があるので、水の一部は煮た後に加えて温度を少し下げてからゼラチンを溶かし混ぜるような工程にしています。


梨のワインゼリーとヨーグルトムースのヴェリーヌを横から見た様子


さっぱりヨーグルトなムースに、白ワインの香りでコンポート状になっていながらシャクっという食感も残っている梨のワインゼリー。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!