茄子とオクラのフリット、きのこソースがけ

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。祖父の畑から茄子とオクラが届いたので、フリットにしてきのこソースをかけました。

材料

・茄子　2～3本
・オクラ　5本
・薄力粉　80g
・水　100ml
・オリーブオイル　小さじ2
・揚げ油　適量
・お好きなきのこ　200g

マッシュルーム　100g
ひらたけ　100g

・バター　10g
・白ワイン　ひとまわし
・醤油　小さじ1.5
・オリーブオイル　小さじ2

きのこはお好みで、マッシュルーム＋何かが無難ですかね。

・茄子、オクラは乱切りにする
・茄子は塩水にさらしてアク抜きする
・きのこはちいさめにカットする
・170℃～180℃の揚げ油を用意する

作り方

1.　薄力粉80gを水100ml・オリーブオイル小さじ2で溶く
2.　衣をつけて乱切りにした茄子・オクラを揚げる
3.　茄子は柔らかくなるまで、オクラは1～2分ほど
4.　揚がったら油を切り、塩をほんの少し振っておく

5.　フライパンにバター10gを溶かし、カットしたキノコを炒める
6.　しんなりして火が通ったら白ワインをひとまわし入れ、アルコールをしっかり飛ばす
7.　醤油小さじ1.5・オリーブオイル小さじ2を加えて味見し、塩で味を整える
8.　皿に茄子とオクラのフリット盛り、きのこソースをかけて出来上がり

衣は混ぜすぎないことでさっくり揚がります。きのこソースの白ワインはしっかりアルコールを飛ばさないとアルコール臭で美味しくなくなるのでご注意を。

噛むとさくっとした衣からじゅわっと茄子。コクのあるきのこソースが美味しいフリットです。ぜひ作ってみてください！