茄子とオクラのみぞれ餡のレシピ

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。またまた和歌山から茄子とオクラが届きました。両方共トゲがちっくちくなやつです。そのまま焼きびたしなどにするのも工夫がないので、ちょうど大根が残っていたのですりおろして加えてみました。

材料

・茄子　5本
・オクラ　2パック
・大根　15cm～20cm程度
・白だし　美味しくなるまで
・ごま油　小さじ1/2
・白ごま　ひとつかみ

結構大量にできますので人数に合わせて調整してください。めんつゆでもいいですが、大根の白色を生かしたいので白だしを使います。

作り方

1.　茄子は小さめなら1/4に、大きめなら1/6にカットして塩水でアク抜きする
2.　オクラは塩で板ずりして洗い流し、がくを取って1/2にカットする
3.　耐熱容器に茄子とオクラを入れ、ラップをして茄子が柔らかくなるまで加熱し、水分は捨てる(すぐ冷蔵庫に入れる場合は流水で冷やしてから大根おろしと合わせると◎)
4.　大根をすりおろす(出た水分も捨てずにとっておく)
5.　容器に加熱した茄子とオクラ、大根おろしを水分ごと加えさっと混ぜる
6.　白だしを少しずつ入れながら混ぜ、大根おろしを食べて美味しいと思えたら入れるのをストップ
7.　ごま油小さじ1/2・白ごまひとつかみを入れて混ぜたら出来上がり
8.　一晩置くと馴染んで美味しくなります

加熱した茄子とオクラを流水で冷やしてから合わせるとすぐに冷たいのが食べられますし、すぐに冷蔵庫で保存でき一晩置くと味も馴染みます。もちろん熱いまま合わせて温かい状態でも食べられます。白だしの量はは材料の量で変わってきますので、少しずつ合わせていって味見し、大根おろしがちょうど薄くもなく濃くもなく美味しく食べられるくらいで止めます。

レンジで簡単にできる創作料理。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！

他の茄子・オクラを使った料理はこちら。