茄子とトマトのミートソースパスタのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は茄子とトマトのミートソースパスタのレシピです！

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材料

・オリーブオイル　大さじ2
・にんにく　1かけ
・玉ねぎ　1/2個
・ホールトマト缶　1/2缶
・豚ひき肉　100g
・茄子　2本
・塩　ひとつまみ～ふたつまみ
・パスタ　100g
・茹で汁　大さじ2くらい
・塩　調整用
・オリーブオイルやバジルなど

フレッシュなトマトでもOKです。その場合は2個くらいで、湯剥きしてから使ってください！

・にんにくを潰してスライスする
・玉ねぎをみじん切りにする
・ホールトマトを潰して皮などがあれば取り除く
・茄子を乱切りにする

作り方

1.　フライパンに油を薄くひき、豚ひき肉を広げて焼く
2.　あまり触らず焼き目がついたらほぐし、肉汁が透明になるまで炒めて置いておく
3.　鍋やフライパンにオリーブオイル大さじ2・みじん切りにしたにんにくを入れて弱火にかける
4.　弱火でじっくりにんにくの香りをオイルに移し、軽く色づき始めたら玉ねぎを加えて炒める
5.　塩をちょっぴりふり、透き通るまで炒めたらホールトマト、十数分弱火で煮詰める

6.　茄子を170℃くらいの揚げ油で素揚げし、数分柔らかくなるまで揚げる
7.　トマトの酸味が飛んである程度煮詰まったら茄子・豚肉を加えて塩ひとつまみ～ふたつまみで調味し、数分煮てなじませる
8.　沸騰したお湯に1％の塩を入れ、パスタを表示時間通りか少し短めに茹でる
9.　茹で上がったパスタ、茹で汁大さじ2くらいをソースとあわせ、濃度を茹で汁で、味を塩で最終調整する
10.　仕上げにオリーブオイル・バジルなどをトッピングして出来上がり

毎度書いていますがひき肉は焼き目をつけることで香ばしく、にんにくは弱火でじっくりオイルに香りを移して、玉ねぎは塩をふって水分を出しつつ炒めます。

トマトの酸味が飛んである程度煮詰まるまで加熱し、お肉と茄子と合わせて馴染んだらソースは完成。パスタと合わせたら茹で汁で濃度…かたさですね、を調整して、茹で汁にも塩分が入っていますので、最後に塩で調整します。

仕上げに少しオリーブオイルをかけるとまた美味。バジルもよく合います。

じゅわっと柔らかいけど淡白な茄子に合うのがミートソース。旨味を吸ってごろごろと満足感の高いパスタです。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！