茄子とトマトのミートソースパスタのレシピ



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は茄子とトマトのミートソースパスタのレシピです!


茄子とトマトのミートソースパスタを横から見た様子


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材料


・オリーブオイル 大さじ2
・にんにく 1かけ
・玉ねぎ 1/2個
・ホールトマト缶 1/2缶
・豚ひき肉 100g
・茄子 2本
・塩 ひとつまみ~ふたつまみ
・パスタ 100g
・茹で汁 大さじ2くらい
・塩 調整用
・オリーブオイルやバジルなど


フレッシュなトマトでもOKです。その場合は2個くらいで、湯剥きしてから使ってください!



作り方


1. フライパンに油を薄くひき、豚ひき肉を広げて焼く
2. あまり触らず焼き目がついたらほぐし、肉汁が透明になるまで炒めて置いておく
3. 鍋やフライパンにオリーブオイル大さじ2・みじん切りにしたにんにくを入れて弱火にかける
4. 弱火でじっくりにんにくの香りをオイルに移し、軽く色づき始めたら玉ねぎを加えて炒める
5. 塩をちょっぴりふり、透き通るまで炒めたらホールトマト、十数分弱火で煮詰める
ひき肉を炒める様子にんにくを炒める様子
玉ねぎを炒める様子トマトを煮詰める様子
6. 茄子を170℃くらいの揚げ油で素揚げし、数分柔らかくなるまで揚げる
7. トマトの酸味が飛んである程度煮詰まったら茄子・豚肉を加えて塩ひとつまみ~ふたつまみで調味し、数分煮てなじませる
8. 沸騰したお湯に1%の塩を入れ、パスタを表示時間通りか少し短めに茹でる
9. 茹で上がったパスタ、茹で汁大さじ2くらいをソースとあわせ、濃度を茹で汁で、味を塩で最終調整する
10. 仕上げにオリーブオイル・バジルなどをトッピングして出来上がり
茄子を素揚げする様子トマトソースにひき肉・茄子を合わせた様子
パスタにソースを加えた様子パスタとソースを和える様子
茄子とトマトのミートソースパスタ
茄子とトマトのミートソースパスタを上から見た様子


毎度書いていますがひき肉は焼き目をつけることで香ばしく、にんにくは弱火でじっくりオイルに香りを移して、玉ねぎは塩をふって水分を出しつつ炒めます。


トマトの酸味が飛んである程度煮詰まるまで加熱し、お肉と茄子と合わせて馴染んだらソースは完成。パスタと合わせたら茹で汁で濃度…かたさですね、を調整して、茹で汁にも塩分が入っていますので、最後に塩で調整します。


仕上げに少しオリーブオイルをかけるとまた美味。バジルもよく合います。


茄子とトマトのミートソースパスタにフォークを入れる様子


じゅわっと柔らかいけど淡白な茄子に合うのがミートソース。旨味を吸ってごろごろと満足感の高いパスタです。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!