ネギラーメンのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。ネギラーメンのレシピ！先日と同じスープとタレで、トッピングだけ違うやつです。

ネギラーメン

材料

スープ(鶏ガラスープの素で代用可)
・水　たっぷり
・豚肩ロースブロック　適量
・手羽元or手羽先　数本
・クズ野菜　適量
・かつお節　小分け1袋
・昆布　中1枚
・にぼし粉(あれば)　大さじ1/2
タレ(めんつゆで代用可)
・醤油　100ml
・みりん　50ml
・酒　50ml
・かつお節　小分け1袋
・昆布　中1枚

1人前
・スープ　300g
・タレ　30g～
・ごま油(あればネギ油＋鶏油)　大さじ1
・中華麺　1人分
・ねぎ　適量(たっぷり)
・チャーシュー　お好み
・海苔　お好み

ネギがコンセプトなのでたっぷりと。ネギ油があればなおよしです。

この記事では簡易的に書いていくので、より詳しい補足などは↓を見てね。

作り方

1. 【スープ】鍋に水たっぷり・豚肩ロースブロック・手羽元or手羽先・クズ野菜適量を入れて中火にかける
2.　沸騰しないくらいで弱火に落とし、80～90℃くらいであくを取りつつ豚肉が柔らかくなるまで3時間ほど煮る
3.　豚肉と鶏肉を取り出して、かつお節小分け1袋・昆布中1枚・にぼし粉大さじ1/2を入れて使うまでまで置いておく
4. 【タレ】適当な容器に醤油100ml・みりん50ml・酒50ml・かつお節小分け1袋・昆布中1枚を合わせて置いておく(スープを煮出しでいる間につけておき、使う際は濾す)

5.【チャーシュー】茹で上がった豚肉をポリ袋に入れ、↑のタレを最小限入れて付けておく(好みで煮絡めても〇)
6. 【仕上げ】鍋に濾したスープ300gを加えて温めあくを取り、鉢にタレ30g・油大さじ1を入れてスープを注ぐ
7.　中華麺を茹でてしっかり湯切りをして入れ、ネギ・チャーシュー・海苔などをトッピングして出来上がり