こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。ネギラーメンのレシピ!先日と同じスープとタレで、トッピングだけ違うやつです。
材料
スープ(鶏ガラスープの素で代用可)
・水 たっぷり
・豚肩ロースブロック 適量
・手羽元or手羽先 数本
・クズ野菜 適量
・かつお節 小分け1袋
・昆布 中1枚
・にぼし粉(あれば) 大さじ1/2
・水 たっぷり
・豚肩ロースブロック 適量
・手羽元or手羽先 数本
・クズ野菜 適量
・かつお節 小分け1袋
・昆布 中1枚
・にぼし粉(あれば) 大さじ1/2
タレ(めんつゆで代用可)
・醤油 100ml
・みりん 50ml
・酒 50ml
・かつお節 小分け1袋
・昆布 中1枚
1人前
・スープ 300g
・タレ 30g~
・ごま油(あればネギ油+鶏油) 大さじ1
・中華麺 1人分
・ねぎ 適量(たっぷり)
・チャーシュー お好み
・海苔 お好み
ネギがコンセプトなのでたっぷりと。ネギ油があればなおよしです。
この記事では簡易的に書いていくので、より詳しい補足などは↓を見てね。
作り方
1. 【スープ】鍋に水たっぷり・豚肩ロースブロック・手羽元or手羽先・クズ野菜適量を入れて中火にかける
2. 沸騰しないくらいで弱火に落とし、80~90℃くらいであくを取りつつ豚肉が柔らかくなるまで3時間ほど煮る
3. 豚肉と鶏肉を取り出して、かつお節小分け1袋・昆布中1枚・にぼし粉大さじ1/2を入れて使うまでまで置いておく
4. 【タレ】適当な容器に醤油100ml・みりん50ml・酒50ml・かつお節小分け1袋・昆布中1枚を合わせて置いておく(スープを煮出しでいる間につけておき、使う際は濾す)
2. 沸騰しないくらいで弱火に落とし、80~90℃くらいであくを取りつつ豚肉が柔らかくなるまで3時間ほど煮る
3. 豚肉と鶏肉を取り出して、かつお節小分け1袋・昆布中1枚・にぼし粉大さじ1/2を入れて使うまでまで置いておく
4. 【タレ】適当な容器に醤油100ml・みりん50ml・酒50ml・かつお節小分け1袋・昆布中1枚を合わせて置いておく(スープを煮出しでいる間につけておき、使う際は濾す)
5.【チャーシュー】茹で上がった豚肉をポリ袋に入れ、↑のタレを最小限入れて付けておく(好みで煮絡めても〇)
6. 【仕上げ】鍋に濾したスープ300gを加えて温めあくを取り、鉢にタレ30g・油大さじ1を入れてスープを注ぐ
7. 中華麺を茹でてしっかり湯切りをして入れ、ネギ・チャーシュー・海苔などをトッピングして出来上がり
6. 【仕上げ】鍋に濾したスープ300gを加えて温めあくを取り、鉢にタレ30g・油大さじ1を入れてスープを注ぐ
7. 中華麺を茹でてしっかり湯切りをして入れ、ネギ・チャーシュー・海苔などをトッピングして出来上がり
タレの量は調整してね。
ネギをもうたっぷりと。一応ラーメンだと分かるように撮っていますが、この後さらに追いねぎをします。
あればネギ油(カルディとかで売ってる/スーパーでも意外と売ってたり)。ごま油だと少し主張が強いのでラーメンというよりは中華スープ感が強い味わいになります。
海苔なんかものせちゃったりして。軽く炙ってからトッピングするとグッドです。
ネギを存分に味わえるシンプルなラーメン。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!