こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は葱花餅(ツォンホアピン)のレシピ!ネギを使った中国の小麦料理です。
材料
生地
・薄力粉 100g
・強力粉 100g
・塩 2.5g
・ぬるま湯 120g
・サラダ油 13g
・ごま油 3g
・薄力粉 100g
・強力粉 100g
・塩 2.5g
・ぬるま湯 120g
・サラダ油 13g
・ごま油 3g
・サラダ油 8g
・長ねぎ 1本
・塩 1g
・サラダ油 小さじ2
生地は薄力粉のみ、強力粉のみ、中力粉でもOK。ごま油の割合もお好みで、全量サラダ油でも○。
・長ねぎ1本をみじん切りにし、可能ならペーパーの上に放置し乾燥させておく
作り方
1. ボウルに生地の材料を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜ、丸めてラップをかけ1時間常温で寝かせる
2. ごく薄い長方形にのばし、サラダ油8gを薄くのばし(上部の端はとじやすいよう塗らないでおく)、長ねぎ・塩1gをちらす
3. 手前からくるくると棒状に巻き、4等分にカットにてさらにくるくると円形に巻き、上から円形にのばす
4. フライパンに油小さじ2を弱めの中火で熱し、生地を入れて3分ずつくらいを目安に香ばしく焼き色がつくまで焼いて出来上がり
2. ごく薄い長方形にのばし、サラダ油8gを薄くのばし(上部の端はとじやすいよう塗らないでおく)、長ねぎ・塩1gをちらす
3. 手前からくるくると棒状に巻き、4等分にカットにてさらにくるくると円形に巻き、上から円形にのばす
4. フライパンに油小さじ2を弱めの中火で熱し、生地を入れて3分ずつくらいを目安に香ばしく焼き色がつくまで焼いて出来上がり
生地はこねる必要なく粉っぽさがなくなるまで混ぜて1時間寝かせます。
成形は色んな方法がありますが、今回はのばしてくるくる棒状に巻いたものを、さらに円形に巻いて、さらに円形にのばします。あとは香ばしく焼くだけ!
カリッパリッとした表面に、中は少しもちっとネギが香る中国の餅。そのまま食べてもいいですが、酢醤油(酢と醤油を1:1)だったり、ゴマだれだったり色々つけても美味。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!