ニラ麻婆茄子丼のレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はニラ麻婆茄子丼のレシピ！

材料

肉味噌
・油　小さじ1
・ひき肉　100～150gくらい
・酒　大さじ1
・醤油　大さじ1
・甜麺醤　大さじ1

本調理
・油　大さじ1.5
・にんにく　1かけ
・生姜　スライス1枚
・玉ねぎ　1/8個
・茄子　2本くらい
・豆板醤　小さじ1
・豆鼓(あれば)　10個くらい
・水　200ml
・鶏ガラスープの素　小さじ1/2～1
・オイスターソース　小さじ1/2
・片栗粉　小さじ1.5
・水　小さじ1.5
・ニラ　ひとつかみ分くらい
・ごま油　小さじ1/2
・ラー油　お好みの量
・花椒　お好み
・ご飯　お好みの量

2人前かがっつり1人前くらい。

ひき肉は豚でも合挽きでも鶏ももでも。今回は鶏ももです。

豆板醤はお好みで増減してね。

・にんにく、生姜、玉ねぎ、豆鼓、ニラをみじん切りにする
・茄子を乱切りにする

作り方

1. 【肉味噌】フライパンに油大さじ1をひき、ひき肉100～150gくらいを広げて中火で焼く
2.　あまり動かさずに焼き、香ばしい焼き色がついたらほぐして、全体に火が通るまで焼く
3.　酒大さじ1・醤油大さじ1・甜麺醤大さじ1を加えて汁気が少なくなるまで煮詰めて置いておく
4. 【本調理】フライパンに油大さじ1.5・にんにく・生姜を入れて中火にかけ、香りが出てきたら玉ねぎを加える
5.　玉ねぎがしんなりしてきたら茄子を加えて手早く混ぜて油をまわし、少し焼き色がつくまで混ぜながら炒める
6.　茄子が少し柔らかくなったら豆板醤小さじ1を加えてさっと炒め、豆鼓・水200ml・鶏ガラスープの素小さじ1/2～1・オイスターソース小さじ1/2を加える
7.　肉味噌も加えて茄子に味が馴染むまでしばらく煮て、味見して調整し、いったん火消し片栗粉小さじ1.5・水小さじ1.5を混ぜた水溶き片栗粉を加えながら手早く混ぜる
8.　再び中火にかけ、ふつふつしてきたらニラを加えて混ぜ、1分ほど沸騰状態で加熱する
9.　火を消してごま油小さじ1/2とお好みで花椒やラー油を加えて、ご飯にのせて出来上がり

肉味噌は香ばしくひき肉を焼き付けて味付け。本調理では茄子が油をすぐに吸うので手早く混ぜあわせてまんべんなく油をまわすとうまく加熱出来ます。あとは調味料を合わせて、味を見て薄ければ醤油、濃ければ水、奥行きが足りなければ鶏ガラスープの素で調整。

水溶き片栗粉はいったん火を消して手早く混ぜ込むとダマにならず、ニラは最後にさっとだけ加熱すると色よく仕上がります。香り付けにごま油や花椒を加えて完成！

ニラ入りの麻婆茄子でご飯がめちゃ進みます。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！