こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。オレンジのレシピがいくつか続きます。そのうちの1つ目、オレンジのエンゼルフードケーキのレシピです!
材料
18cmエンゼルケーキ型
・卵白 1個分
・グラニュー糖 40g
・バター 40g
・薄力粉 80g
・ベーキングパウダー 2g
・オレンジピール 20g
・グランマルニエ 5g
・卵白 2個分
・グラニュー糖(メレンゲ用) 30g
・卵白 1個分
・グラニュー糖 40g
・バター 40g
・薄力粉 80g
・ベーキングパウダー 2g
・オレンジピール 20g
・グランマルニエ 5g
・卵白 2個分
・グラニュー糖(メレンゲ用) 30g
・粉砂糖 40g
・オレンジのシロップ漬けのシロップ 10g
・オレンジのシロップ漬け
・生クリーム 50g
・グラニュー糖 4g
型は同じようなもの、おさまりそうなものなら代用可能です。
グランマルニエは省略可。
・型に理型油を塗る
・オレンジピールは細かく刻む
・薄力粉、ベーキングパウダーはふるって使う
・オーブンを170℃に予熱する
・オレンジピールは細かく刻む
・薄力粉、ベーキングパウダーはふるって使う
・オーブンを170℃に予熱する
作り方
1. ボウルに卵白1個分・グラニュー糖40g・溶かしたバター40gを泡立て器で混ぜる
2. 薄力粉80g・ベーキングパウダー2gをふるい入れてヘラに持ち替えて混ぜ、粉っぽさがなくなったらオレンジピール20g・グランマルニエ5gも混ぜる
3. 別のボウルに卵白2個分・グラニュー糖30gを入れて軽く角が立つまで泡だて、低速でキメを整える
4. 泡立てたメレンゲを2回に分けて加え、混ぜ合わせて一様になるまでさっくり混ぜる
5. 型に流し入れ、170℃に予熱したオーブンで20分を目安に焼き、竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり
2. 薄力粉80g・ベーキングパウダー2gをふるい入れてヘラに持ち替えて混ぜ、粉っぽさがなくなったらオレンジピール20g・グランマルニエ5gも混ぜる
3. 別のボウルに卵白2個分・グラニュー糖30gを入れて軽く角が立つまで泡だて、低速でキメを整える
4. 泡立てたメレンゲを2回に分けて加え、混ぜ合わせて一様になるまでさっくり混ぜる
5. 型に流し入れ、170℃に予熱したオーブンで20分を目安に焼き、竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり
6. 焼き上がったらすぐにオーブンを200℃に予熱し、粉砂糖40gにオレンジのシロップ漬けのシロップ10gをよく混ぜる
7. 焼き上がったエンゼルフードケーキを型から外し、溶いた粉砂糖を全体に流しかける
8. 200℃に予熱したオーブンで2分焼き、冷めるまで置いておく
9. ボウルに生クリーム50g・グラニュー糖4gを入れ、角が立つまで泡立てる
10. 冷めたエンゼルフードケーキにホイップクリーム・オレンジのシロップ漬けを飾って出来上がり
7. 焼き上がったエンゼルフードケーキを型から外し、溶いた粉砂糖を全体に流しかける
8. 200℃に予熱したオーブンで2分焼き、冷めるまで置いておく
9. ボウルに生クリーム50g・グラニュー糖4gを入れ、角が立つまで泡立てる
10. 冷めたエンゼルフードケーキにホイップクリーム・オレンジのシロップ漬けを飾って出来上がり
卵白1個分は薄力粉と混ぜ、2個分は泡立てて混ぜ込みます。
メレンゲは最後低速でキメを整えることで焼き上がりもきめ細かやかに、生地とメレンゲをまぜる時は泡を潰さないように切り混ぜます。
焼き上がってすぐに、オレンジの風味が移ったシロップで粉砂糖を溶き、ケーキにかけて少しだけ焼いて水分を飛ばします。
シャリシャリの口当たりになりますが、まあ手間なので省略しても。
オレンジの風味の柔らかスポンジ生地に、オレンジとホイップクリーム、シャリシャリの糖衣もグッド。卵白消費にもうってつけで、とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!