エリンギとパンチェッタのジェノベーゼのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。前回タコとじゃがいものジェノベーゼでしたが、今回はエリンギとパンチェッタのジェノベーゼのレシピ！

材料

ジェノベーゼペースト(2人分)
・バジル　23g
・オリーブオイル　60ml
・にんにく　2片
・パルミジャーノ・レッジャーノ　15g
・ナッツ　20g(クルミ7g・アーモンド13g)
・塩　ひとつまみ
・黒胡椒　少々
・オリーブオイル　調整・酸化防止用

パスタ2人分
・オリーブオイル　小さじ1
・パンチェッタ　40～50g程度
・エリンギ　1パック
・塩、茹で汁　調整用
・茹で汁　大さじ2程度
・パスタ　1人前80～100g×2
・パルミジャーノ・レッジャーノ(粉チーズ)　仕上げ用
・オリーブオイル　仕上げ用
・バジルなどのトッピング　仕上げ用

パンチェッタはベーコンでもいいですし、エリンギもマッシュルームとかでもOK。

ジェノベーゼについて詳しい作り方は↓を見てね。

【バジルのパスタ】にんにくを炒めて作るジェノベーゼのレシピ・作り方 - 生かし屋さん。

【ジェノベーゼペースト】・ミキサーを冷凍庫で冷やしておく
・にんにくをスライスする
・パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろすか刻む
・ナッツを軽く香ばしい香りがしてくるまで煎る
【パスタ】・パンチェッタを拍子木切りに、エリンギもパンチェッタと同じくらいで割く
・パスタを茹でる塩分濃度1％の沸騰したお湯を用意する

作り方

1. 【ジェノベーゼペースト】オリーブオイルの一部(大さじ1くらい)とスライスしたにんにくを小鍋に入れ、弱火にかける
2.　じっくりオイルににんにくの香りを移し、軽くにんにくが色づいたら鍋底を氷水にあてて10℃以下に冷やす
3.　ミキサーに材料をすべて入れ撹拌する(回りにくい場合オリーブオイルを足し、ヘラで下に落としながら徐々に撹拌)
4.　清潔な容器に入れ、空気に触れないようオリーブオイルで蓋をするように5mmほどの厚さになるまで表面に垂らす
5.　蓋をして冷蔵庫で保存し、数日以内に使い切る
6. 【パスタ】フライパンにオリーブオイル小さじ1を熱し、パンチェッタ・エリンギを中火で炒める
7.　パンチェッタから脂が出てエリンギに焼き目がついたら置いておく
8.　塩分濃度1％の沸騰したお湯でパスタを表示時間通りに茹でる
9.　茹で上がったらフライパンにパスタ・ジェノベーゼペーストを入れて和え、茹で汁で濃度を調整する
10.　お皿に盛り、粉チーズやバジルなどをトッピングして出来上がり

にんにくは炒めることで生にんにく特有のぴりっと感がなくなって、個人的にはこっちのが好きなのでこの作り方にしています。

温度が高くなるとバジルの緑が退色してどす黒くなるので、冷たい状態で作業するのがポイント。

パスタを仕上げる時は少量の油でしっかりパンチェッタを炒めて脂＝旨味を引き出し、エリンギも焼き目をつけて香ばしく。

あとはパスタ・ジェノベーゼペーストと和えつつ、茹で汁とかで調整すれば出来上がり。

基本そのまま味が決まると思いますが、足りなければ塩で調整、粉チーズにも塩分があるのでしょっぱすぎないように。

パンチェッタの旨味でさっぱりバジルながら食べごたえのあるジェノベーゼです。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！

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