パルミジャーノのチーズリゾットのレシピ

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。家にある米が一向に減らないので、ちょくちょくリゾットを作っています。今回はシンプルなパルミジャーノのチーズリゾットのレシピを記そうと思います。

材料

・玉ねぎ　1/2個
・ホワイトマッシュルーム　5個
・オリーブオイル　大さじ1.5
・生米　1合(150g/180ml)
・ブロード　1.5リットル強
・塩　ひとつまみ～ふたつまみ
・バター　15g
・パルミジャーノ・レッジャーノ　3つかみ程度
・イタリアンパセリ　適量

ブロードはくず野菜やお肉でとっただしです。面倒な場合は水＋コンソメでOKです。1.5リットル強のお湯にコンソメキューブ1個(5g強)を溶かして用意します。イタリアンパセリはお好みです。無しで白く仕上げるのも良しですね。

・玉ねぎ、マッシュルームをみじん切りにする
・ブロードに塩を入れて温める、またはコンソメを溶かした湯を用意する
・チーズをすりおろす
・イタリアンパセリをみじん切りにする

リゾットは減ってきたらブロードを足して、また減ってきたら足してを繰り返して作るので、温度が下がってしまわないようにブロードは温めておきます。コンロが1つしかない場合は耐熱ボウルに入れてレンジで温めるといいです。

作り方

1.　オリーブオイル大さじ1.5でみじん切りにした玉ねぎ・マッシュルームを炒める
2.　玉ねぎが透き通ったら生米1合を洗わずに加え、油をまわすようにさっと炒める
3.　温めたブロードを、米の頭が隠れるくらいまで注ぐ
4.　弱めの中火～中火(常にふつふつしているくらい)で、ブロードが減ってきたらまた米の頭が隠れるくらいまで注ぐのを繰り返しながら18分を目安に加熱する

大体18分前後で仕上がります。15分くらいからかたさを見ながら、難しかったら芯は残さなくてもOKです。炊いたご飯で作ったりもしますしね～。くっつきやすいフライパンをお使いの場合は弱めの中火で、ブロードが減りすぎないようにご注意ください。

5.　最後の方にブロードを注ぎすぎるとびちょびちょのリゾットになるので、ラスト2分くらいは煮詰まりすぎないくらいで調整しながら少しずつ注ぐ
6.　17分を過ぎたくらいでバター15g・パルミジャーノ3つかみを加えてやさしく混ぜる
7.　お米のかたさを確認し、中心にぎりぎり芯があるかないかくらいのアルデンテならOK
8.　お皿に盛り、お好みでイタリアンパセリと追いパルミジャーノをちらして出来上がり

ブロードを全部使う必要はありません。お玉1杯ずつ、減ってきたら追加してを繰り返します。不用意に混ぜるとお米が崩れてしまうので、鍋底にくっつかない程度に、最小限で混ぜます。仕上げにバターとチーズを混ぜます。鍋を振れれば良いですが、重いですしヘラで混ぜちゃってください。ちなみにこれをマンテカーレといいます。

パルミジャーノの旨みが美味しい、シンプルなリゾットです。基本的にリゾットはこの作り方で出来ますので、クリームにしたりトマトにしたり、キノコを加えても美味しく出来ます。ポイントを押さえれば失敗なく美味しいリゾットができますので、ぜひ作ってみてください！

ポルチーニ茸のリゾットもどうぞ～。

ポルチーニ茸のリゾットのレシピ - 生かし屋さん。