こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。ようやく桃の季節になったので、ずっと前に食べたスタバのピーチ＆アールグレイ ケーキカップを作ってみました。レシピも記そうと思います。
ちなみにスタバのは↓。
ちょっと盛りすぎましたね(笑)。
材料
・バター 20g
・グラニュー糖 20g
・薄力粉 33g
・ココアパウダー 7g
・アールグレイ茶葉 1g
ココアスポンジケーキ(15cm)
・全卵 2個(100g)
・グラニュー糖 65g
・薄力粉 50g
・ココアパウダー 10g
・アールグレイ茶葉 1g
・サラダ油 17g
・牛乳or豆乳 13g
ホイップクリーム
・生クリーム 50g
・グラニュー糖 4g
桃のコンポートゼリー
・桃 2個
・水 200ml
・レモン汁 20g
・グラニュー糖 20g
・ゼラチン 2g
・水 10g
・食紅(赤ワインでも) 少々
アールグレイホイップクリーム
・生クリーム 50g
・アールグレイ茶葉 1g
・水 5g
・グラニュー糖 4g
底にココアスポンジとココアクランブルを敷いて、その上にホイップクリーム、ピーチソースは桃のコンポートゼリーで、アールグレイホイップクリーム、桃のコンポートの順に重ねていきます。
桃のコンポートにすることで、ピーチソースと一番上の桃を同時に作れるので工程を1つ省きました。とはいえつくるものめちゃ多いですけどね(笑)。
・薄力粉、ココアパウダーはふるって使う
・湯煎用のお湯(70℃程度)を用意する
・ケーキ型にオーブン用シートを敷く
・オーブンを180℃(クランブル)、170℃(スポンジケーキ)に予熱する
アールグレイ茶葉はかたいのを取り除いて、すり鉢がなければボウルにめん棒でも細かくできます！
作り方
ココアクランブル
2. 冷たいバター20gを細かくして入れ、指で潰しながら粉類をまぶすように細かくしていく
3. 手の熱で溶けないようにすばやくすり混ぜながら、そぼろ状になるまで混ぜる
4. 冷蔵庫で1時間冷やす
5. オーブン用シートを敷いた天板に広げる
6. 180℃に予熱したオーブンで12分を目安に焼く
バターは溶かさないように、冷たいものを使います。バターを細かくして、その周りに粉類をまぶすイメージで、小さくすり混ぜていきます。
そぼろ状になったら冷やしてから焼けば完成です。
ココアスポンジ
2. 湯煎にかけながら混ぜ、40℃まで温める
3. 卵液を湯煎から外し、サラダ油17g・牛乳or豆乳13gを合わせて湯煎にかける
4. 卵液をハンドミキサーで泡だてる
5. 垂らした生地がなかなか消えずに文字が書けるくらいまで泡立てる
6. 低速に切り替えて2分ほどキメを整える
7. 薄力粉50g・ココアパウダー10gをふるい入れ、アールグレイ茶葉1gも入れる
9. 湯煎で温めておいた牛乳or豆乳＋サラダ油をヘラに伝わせて入れる
10. 全体が馴染むまで、同様にさっくりと混ぜ合わせる
11. オーブン用シートを敷いたケーキ型に生地を流し入れる
12. 竹串で数周、ぐるぐると生地を均一にして大きな気泡を抜く
13. 170℃に予熱したオーブンで24分焼く
14. 焼けたら台に落として蒸気を抜き、冷ます
低速でキメを整えることで焼き上がりのキメも細かく、大きな気泡が入らなくなります。ヘラで混ぜる時は気泡を潰さないようにさっくりと。
スポンジケーキについて、より詳しくは↓。
基本のジェノワーズ(共立て)、スポンジケーキのレシピ！ - 生かし屋さん。
桃のコンポートゼリー
2. 鍋に水200ml・レモン汁20g・グラニュー糖20gを混ぜておく
3. 桃の種のまわりに1周切れ込みを入れ、手全体で包んでまわし、半分にする
4. 種のまわりにナイフを入れ、種を取り除く
5. 手で皮をむき、1口大にカットする
6. カットしたらすぐに2の鍋に入れる
7. 中火にかけて沸騰したら2,3分煮る
8. 火からおろし少しおいて80℃以下になったら、ふやかしておいたゼラチンを溶かし混ぜる
9. ボウルに入れ、底に氷水を当てて粗熱を取る
10. 冷蔵庫で冷やし固める
今回は食紅を使って赤めにしましたが、着色なしでもいいですし、水のいくらかを赤ワインにしてもOKです。スタバのはもっと赤かったですね。
桃は1点に力を入れちゃうと痛むので、手全体で包むようにいしてやさしく力を入れていきます。そのままだと変色するのですぐに鍋にIN。
多めのゼリー液がそのままピーチソースになります。
ピーチ＆アールグレイ ケーキカップの仕上げ
2. アールグレイホイップクリームの方は、細かくした茶葉1gに熱湯5gをかけて煮出して混ぜる
3. 冷めたスポンジケーキを細かくカットする
4. 桃のコンポートは、桃とゼリーに分ける
5. カップにスポンジケーキとクランブルを混ぜて入れる
6. ホイップクリームを絞り、ゼリーを重ねる
7. アールグレイホイップクリームを絞り、桃を重ねて出来上がり
あとは重ねるだけ！アールグレイホイップクリームは、普通に混ぜてもあまり色づかないのでココアパウダーを混ぜています。
アールグレイと桃がマッチするだけじゃなく、地味にココアスポンジ＋クランブルが美味しいのなんの。ふわっとしたスポンジケーキの先に歯に当たるクランブルのサクサク感がたまりません。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！
