桃のマドレーヌのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は桃のマドレーヌのレシピ！

材料

桃のコンポート
・桃　2個
・水　700g
・グラニュー糖　70g
・レモン汁　15g

マドレーヌ天板1枚＋α
・全卵　1個
・卵黄　1個
・グラニュー糖　60g
・はちみつ　16g
・塩　ちょっぴり
・薄力粉　65g
・アーモンドパウダー　25g
・ベーキングパウダー　2.5g
・バター　110g

コンポートは多めに出来ます。そのまま食べても美味しいので作りやすい量で。

【コンポートが準備出来たら】
・型に離型油を塗る
・薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーはふるって使う
・オーブンを180℃に予熱する

作り方

1. 【桃のコンポート】桃の種に刃を当てて1周切れ込みを入れ、ねじって半分に割り、種を取り除き皮を剥く
2.　鍋に水700g・グラニュー糖70g・レモン汁15gを合わせて桃を入れ、火にかけて沸騰直前にごく弱火に落として5分煮る
3.　桃が浸かったまま冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、型に入るくらいに切り分けてペーパーで水分を拭っておく
4. 【マドレーヌ/180℃に予熱】ボウルに全卵1個・卵黄1個を溶き、グラニュー糖60g・はちみつ16g・塩ちょっぴりをすり混ぜる
5.　薄力粉65g・アーモンドパウダー25g・ベーキングパウダー2.5gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゆっくり混ぜる
6.　バター110gを鍋に入れて弱火にかけて溶かし、70℃くらいで生地に加えてゆっくり完全になめらかになるまで混ぜ合わせる
7.　型に生地を7分目ほどまで流し、桃を入れて生地を調整し、180℃に予熱したオーブンで15分を目安に焼いて出来上がり

桃は優しくねじって半割にして、種はナイフやスプーンで取り除きコンポートにします。甘さは好みで変えても◎。大きすぎないようにカットして、水分が多いと生地がべちゃっとなるのでペーパーで拭っておいてから使います。

マドレーヌは順に混ぜていくだけ。バターは溶かしバターにして、温度計があるなら70℃に。桃が入るので控えめに生地を入れつつ、桃が入った状態で8～9分目になるようにします。

180℃で15分を目安に焼き色がつくまで。桃が接している部分は焼き色がつきにくいですが、竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり。

ジューシーな桃入りで生地にも桃のジュースが染み出した、しっとりマドレーヌ。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！