冷凍パイシートで作るスフォリアテッラ風のレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は冷凍パイシートで作るスフォリアテッラ風のレシピ！

材料

詰め物
・水　150g
・薄力粉　50g
・グラニュー糖　50g
・塩　1g
・クリームチーズ　50g
・卵　1個
・オレンジピールorレモンピール(お好み)　30g
・シナモンパウダー　少々
・バニラオイル　少々

パイ
・冷凍パイシート(10×10cm)　3枚以上
・溶き卵　適量

スフォリアテッラは主にラードを使ったパイを使って、中にカスタードやリコッタチーズやアーモンドクリーム等を合わせた詰め物を入れて焼き上げたお菓子です。

パイの焼き上がりは結構違うのですが、今回は冷凍パイシートを使って、リコッタチーズは手に入りにくいのでクリームチーズを使い、ミニなスフォリアテッラ風を作ります。冷凍パイシートは使えば使うほど大きく出来ます。

・クリームチーズをレンジで少しずつ加熱し柔らかくする(加熱しすぎに注意)
・薄力粉はふるって使う

作り方

1.　鍋に水150g・ふるった薄力粉50g・グラニュー糖50g・塩1gを混ぜ、中火にかけて混ぜながら加熱する
2.　とろみが付いてカスタード状になってから、さらに混ぜながら1分ほど加熱し置いておく
3.　ボウルに柔らかくしたクリームチーズ50gを泡立て器でなめらかにほぐし、↑を加えて混ぜ合わせる
4.　溶いた卵1個を加えてなめらかに混ぜ、オレンジピールやシナモン、バニラオイルも混ぜる
5.　冷凍パイシートを出来るだけ薄くのばし、端からくるくると棒状に巻き、次のパイシートも薄くのばしてどんどん巻いていく
6.　1cm幅にカットし、指で中心を押し込むようにして三角すいの形にし、中に詰め物を詰める　
7.　オーブン用シートを敷いた天板に並べ、表面に溶いた卵を塗り、210℃に予熱したオーブンで20分焼いて出来上がり

詰め物はカスタードを炊くようにし、クリームチーズはダマにならないようになめらかにほぐしてから混ぜ込みます。

パイシートは出来るだけ薄くのばして、どんどんつなげて巻いていきます。本当なら直径5cmとか10cmまで巻いていくのですが、それくらいにしようとするとほんとにめちゃくちゃパイシートが必要なので注意。

また本来のパリパリの見た目が良ければ、パイシートの表面にさらにラードや溶かしバターを塗ってから巻くと貝殻のような模様になります。あとはオーブンで香ばしく焼き上げて完成！

さくっとパイの中に、クリームチーズやシナモン入りの詰め物。簡易的な、冷凍パイシートで作るスフォリアテッラ風です。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！