こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は豚ヒレ肉のスカロッピーネ、ポルチーニクリームソースのレシピ!
材料
・豚ヒレ肉 400~450gくらい
・塩、胡椒 少々
・小麦粉 大さじ2くらい
・バター 10g
・塩、胡椒 少々
・小麦粉 大さじ2くらい
・バター 10g
・バター 5g
・マッシュルーム 1パック
・舞茸 1パック
・ウイスキー 30ml
・乾燥ポルチーニ 3gくらい
・水 180ml
・塩 ひとつまみ~
・生クリーム 50ml
・パルミジャーノ・レッジャーノ 10gくらい
・黒胡椒 適量
・タイム 適量
ヒレ肉を薄くのばして使います。きのこは他のお好みのものでも。
ウイスキーはなければ白ワインで、パルミジャーノ・レッジャーノも粉チーズでOK。
・ヒレ肉を2cmほどの厚さにカットし叩いて薄くする
・マッシュルームをカットする
・舞茸を食べやすくほぐす
・乾燥ポルチーニを水180mlにつけて戻しておく
・マッシュルームをカットする
・舞茸を食べやすくほぐす
・乾燥ポルチーニを水180mlにつけて戻しておく
作り方
1. 叩いてのばしたヒレ肉に塩胡椒少々で下味をつけ、小麦粉大さじ2くらいをまぶす
2. フライパンにバター10gを溶かしヒレ肉を焼き、両面に香ばしい焼き目がついたら取り出す
3. フライパンをそのままに、バター5gを溶かしマッシュルーム・舞茸を炒める
4. 香ばしい焼き目がついたらウイスキー30mlを加えてほぼ水気がなくなるまで煮詰める
5. 戻したポルチーニを戻し汁ごと・塩ひとつまみを加え、沸騰してから数分煮詰める
6. 豚肉を戻し最終的な火入れを行い生クリーム50ml・すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ10gくらいを加えて塩で調整する
7. お皿に盛り黒胡椒をかけタイムを散らして出来上がり
2. フライパンにバター10gを溶かしヒレ肉を焼き、両面に香ばしい焼き目がついたら取り出す
3. フライパンをそのままに、バター5gを溶かしマッシュルーム・舞茸を炒める
4. 香ばしい焼き目がついたらウイスキー30mlを加えてほぼ水気がなくなるまで煮詰める
5. 戻したポルチーニを戻し汁ごと・塩ひとつまみを加え、沸騰してから数分煮詰める
6. 豚肉を戻し最終的な火入れを行い生クリーム50ml・すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ10gくらいを加えて塩で調整する
7. お皿に盛り黒胡椒をかけタイムを散らして出来上がり






小麦粉をまぶして香ばしい焼き目をつけ、旨味や小麦粉が残ったフライパンで調理をすすめていきます。小麦粉で自然にとろみもつきます。
きのこも香ばしく焼いて旨味を引き出し、あとはポルチーニとチーズの旨味でまとめます。うまく旨味が引き出せない場合はコンソメを加えてもOK。
柔らかいヒレ肉にポルチーニ香るクリームソース。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!