豚ヒレ肉のスカロッピーネ、ポルチーニクリームソースのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は豚ヒレ肉のスカロッピーネ、ポルチーニクリームソースのレシピ！

材料

・豚ヒレ肉　400～450gくらい
・塩、胡椒　少々
・小麦粉　大さじ2くらい
・バター　10g

・バター　5g
・マッシュルーム　1パック
・舞茸　1パック
・ウイスキー　30ml
・乾燥ポルチーニ　3gくらい
・水　180ml
・塩　ひとつまみ～
・生クリーム　50ml
・パルミジャーノ・レッジャーノ　10gくらい
・黒胡椒　適量
・タイム　適量

ヒレ肉を薄くのばして使います。きのこは他のお好みのものでも。

ウイスキーはなければ白ワインで、パルミジャーノ・レッジャーノも粉チーズでOK。

・ヒレ肉を2cmほどの厚さにカットし叩いて薄くする
・マッシュルームをカットする
・舞茸を食べやすくほぐす
・乾燥ポルチーニを水180mlにつけて戻しておく

作り方

1.　叩いてのばしたヒレ肉に塩胡椒少々で下味をつけ、小麦粉大さじ2くらいをまぶす
2.　フライパンにバター10gを溶かしヒレ肉を焼き、両面に香ばしい焼き目がついたら取り出す
3.　フライパンをそのままに、バター5gを溶かしマッシュルーム・舞茸を炒める
4.　香ばしい焼き目がついたらウイスキー30mlを加えてほぼ水気がなくなるまで煮詰める
5.　戻したポルチーニを戻し汁ごと・塩ひとつまみを加え、沸騰してから数分煮詰める
6.　豚肉を戻し最終的な火入れを行い生クリーム50ml・すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ10gくらいを加えて塩で調整する
7.　お皿に盛り黒胡椒をかけタイムを散らして出来上がり

小麦粉をまぶして香ばしい焼き目をつけ、旨味や小麦粉が残ったフライパンで調理をすすめていきます。小麦粉で自然にとろみもつきます。

きのこも香ばしく焼いて旨味を引き出し、あとはポルチーニとチーズの旨味でまとめます。うまく旨味が引き出せない場合はコンソメを加えてもOK。

柔らかいヒレ肉にポルチーニ香るクリームソース。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！