ポッサム(茹で豚)のレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は韓国料理のポッサム(茹で豚)のレシピ！

材料

・豚バラ肉ブロック　1本
・玉ねぎや長ネギ、生姜にんにくなど　あれば

・サンチュ　お好みの量
・エゴマの葉　お好みの量
・キムチ　お好みの量

サムジャン
・味噌　大さじ1.5
・コチュジャン　大さじ1
・砂糖　小さじ2
・白すりごま　小さじ1
・唐辛子パウダー　～小さじ1
・醤油　小さじ2
・酢　小さじ1
・ごま油　小さじ1
・ねぎやにんにく　お好みの量

辛み大根(ムセンチェ)
・大根　150gくらい
・塩　1～1.5g
・砂糖　10g
・唐辛子パウダー　0.3gくらい(お好み)
・ごま油　小さじ1
・お好みで酢やおろしにんにく、おろし生姜など

豚肉を柔らかく茹でて、ピリ辛の味噌やキムチとともにサンチュやエゴマの葉で包んで食べます！

サムジャンは買ってもいいですが他に使いみちがなければ自作しても。

辛み大根は即席の大根キムチみたいな感じで、どちらかというとピリ辛のナムルみたいな味付けです。

作り方

1.　沸騰したお湯に豚バラ肉ブロックを入れて数分茹で、一度取り出してお湯を捨て、再度鍋に豚肉とたっぷりの水を入れる
2.　あれば玉ねぎや生姜にんにくなどの香味野菜も入れてキッチンペーパーをかぶせ、中火にかけて沸騰直前になったら弱火に落とす
3.　1時間を目安に茹で、竹串が貫通するくらいの柔らかさになったら火を消し、湯につけたまま冷ましておく
4.　サムジャンの材料を混ぜて味を見て調整し、大根を細切りにして辛み大根の材料を混ぜておく
5.　冷めた豚肉を食べやすい厚さにカットし、キムチやサムジャン、辛味大根とともにサンチュやエゴマの葉で巻いてお召し上がりください

豚肉はいったん茹でこぼして臭みを抜き、あとは1時間ほど茹でて、そのまま冷ますことでしっとり仕上がります。あれば香味野菜も一緒に茹でれば、風味もついてより美味に。

あとは付け合せの材料を合わせて、好みの組み合わせで包んでお召し上がりください！

ピリ辛の味付けでサンチュに巻くと、食感も楽しいし複雑ながらさっぱりかつ食べごたえもあって最高です。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！