洋食屋さん、肉屋さんの揚げ物は美味しいですよね。
衣はサックサクで、香ばしさと旨味が際立っています。
肉屋さんのコロッケなんてついつい買っちゃいます。
しかし家で作ろうと思っても、「同じ具材を同じように揚げてるのに、なぜかあの味には届かない!」なんて経験はないですか?
僕も飲食店で働くまで知らなかったのですが、家庭との違いは油の種類にあります。
周知かもしれませんが、洋食屋さんの一部や肉屋さんは揚げ油にラードを使っています。
ラードを使うとカラッと揚がり、ラード自体に脂の旨味があるので衣が香ばしく仕上がります。
冷めると脂っぽくなってもたれるので注意が必要ですが、揚げたてはたまりません。
家庭でラードのみで揚げ物をするのは少しばかり大仰で処理も大変なので、スーパーなどでチューブのラードを買ってきて、揚げ焼きなどに使うと、美味しく仕上がります。
餃子や炒め物に使っても美味しいですよ!