ラー油ダレかけチャーシューのレシピ



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はラー油ダレかけチャーシューのレシピ。チャーシューというよりタレのレシピですね。


ラー油ダレかけチャーシューを上から見た様子


材料


チャーシュー
・豚肩ロースブロック(豚バラでも可) 好みの量
・長ネギの青い部分 1本分
・生姜 スライス2枚

香味ラー油を作るなら↓
・油 200ml
・長ネギの青い部分 1~2本分
・唐辛子 3本
・花椒 大さじ1
・カルダモン 2個
・クローブ 2個
・唐辛子パウダー 大さじ1~
・水 小さじ1
・にんにくすりおろし 1かけ分
・生姜すりおろし 小指大分

ラー油ダレ
・ラー油 ~大さじ2
・醤油 大さじ2
・酒 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・甜麺醤 小さじ2
・長ネギ(白い部分) 数cm


自家製香味ラー油を作りますが、面倒なら市販のラー油で~。

でも香味ラー油美味しいのでぜひ!唐辛子パウダーはお好みの辛さに応じて、大さじ1だとあんまり辛くなくて、たっぷりラー油を使いたい方におすすめです。今回は大さじ1.5くらいかな。カルダモンとクローブはあればでOK。


作り方


1. 【チャーシュー】鍋に豚肩ロースブロックとしっかり浸かるくらいの水、長ネギの青い部分1本分・生姜スライス2枚を入れて中火にかける
2. 沸騰したら弱火に落として3時間ほど、竹串がすっと入るくらい柔らかくなるまで茹でる
3. 茹で汁の中でさまし、常温になったらフライパンを熱して外側だけ強火でさっと香ばしく焼く
チャーシューを茹でる様子チャーシューに焼き目をつける様子
4. 【自家製香味ラー油】ボウルに唐辛子パウダー大さじ1~・水小さじ1を混ぜておく
5. フライパンに油200ml・長ネギの青い部分1~2本分・唐辛子3本・花椒大さじ1・カルダモン2個・クローブ2個を入れて中火にかける
6. 泡が出てきたら弱火にし、長ネギに焦げ目がつきそうなくらいまで加熱する(20分くらいが目安)
7. 油をボウルに濾し入れてすぐに混ぜ、熱いうちににんにく・生姜のすりおろしを混ぜる
8. 唐辛子パウダーが沈殿して油が澄むまで置いておく(唐辛子パウダーが気になる場合はその後濾す)
ボウルに唐辛子パウダーと水を混ぜた様子フライパンに油とネギ・スパイスを入れた様子
ネギが色づいてきた様子唐辛子パウダーに油を濾し入れにんにく・生姜を加えた様子
9. 【ラー油ダレ】容器にラー油~大さじ2・醤油大さじ2・酒大さじ1・砂糖大さじ1・甜麺醤小さじ2・みじん切りにした長ネギを入れて混ぜる
10. 【仕上げ】チャーシューをお好みの厚さにカットしてお皿に並べ、ラー油ダレをかけて出来上がり
ラー油が澄んだ様子ラー油ダレを混ぜ合わせた様子
ラー油ダレかけチャーシュー
ラー油ダレかけチャーシューのアップ


チャーシューはしっかり柔らかくなるまで茹でて、表面は焼き目をつけて香ばしく。


ラー油は唐辛子パウダーにそのまま油を加えると焦げちゃうので水を混ぜておいて、油にネギ・スパイスの香りをしっかり引き出して唐辛子パウダーにじゅわっと。熱いうちににんにく・生姜も加えて香りを移します。

にんにく・生姜が入っている分、普通のラー油より日持ちしないのでなるべく早めに使い切ってね。


ラー油ダレは混ぜるだけ!酒のアルコールが気になる方は煮きってください。甜麺醤は全部合わせる前にはじめ醤油と混ぜておいたほうが混ざりやすいかな。


ラー油ダレかけチャーシューのどアップ


辛いだけじゃなくぴりっと花椒の風味やにんにく・生姜・ネギなど香味野菜の香りもする美味しい香味ラー油をたっぷりと使ったタレ。やわらかチャーシューにかけるともう最高です。

タレは余っても豆腐にかけたりしても美味しいですし、ラー油もほかの料理にばっさばっさとかけてもグッド。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!