まるごと1粒ぶどうの創作焼き菓子のレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。ぶどうを丸々1粒使った創作焼き菓子を作ったのでレシピを記そうと思います！

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材料

タルト生地
・バター　60g
・粉砂糖　33g
・卵黄　1個分　18g
・薄力粉　124g

アーモンドクリーム
・バター　75g
・グラニュー糖　60g
・卵黄　3個
・アーモンドパウダー　90g

・ぶどう　6粒

直径5cm×高さ4cmのセルクル6個分の分量です。ある程度高さがないとぶどうが入りません(今回は縦長だったのでギリギリでした笑)。ぶどうは種無し・皮ごと食べられるものを使いました。

タルト生地は余ります！(12cmタルトリングで1台作れるくらい余る)

・バターを室温で柔らかくする
・粉砂糖、薄力粉、アーモンドパウダーはふるって使う
・セルクルにバターを薄く塗る
・オーブンを180℃に予熱する

バターを室温で柔らかくする場合は、溶かさないように低いワット数で少しずつ加熱してくださいね！

作り方

1.　【タルト生地】ボウルに柔らかくしたバター60gを入れて泡立て器でほぐす
2.　粉砂糖33gをふるい入れ、よくすり混ぜる
3.　卵黄1個分を加えてよく混ぜる
4.　薄力粉124gをふるい入れ、ヘラに持ち替えてさっくりと混ぜる
5.　粉っぽさが無くなったらラップに包み、冷蔵庫で2時間ほど寝かせる

6.　【アーモンドクリーム】ボウルに柔らかくしたバター75gを入れてヘラでほぐす
7.　グラニュー糖60gを入れてすり混ぜる
8.　卵黄3個を加えて馴染むまで混ぜる
9.　アーモンドパウダー50gをふるい入れてよく混ぜる

10.　【仕上げ】寝かせたタルト生地を3mmほどにのばす
11.　セルクルで12個抜く
12.　オーブン用シートを敷いた天板に6個を並べてセルクルをかぶせる
13.　それぞれ半分までアーモンドクリームを絞り入れる

14.　ぶどうを1個ずつ中心に来るように押し込む
15.　残りをアーモンドクリームで埋める

16.　表面を平にして、空気が入らないように残りのタルト生地をかぶせる
17.　表面に卵黄を溶いて塗り、フォークなどで模様をつける
18.　空気が抜けるように竹串で数箇所穴をあける
19.　180℃に予熱したオーブンで25分～30分を目安に焼く
20.　表面によく焼き色がつけば焼き上がり

タルト生地は薄力粉を加えてからは練らないように、ヘラで切るように混ぜていきます。段々そぼろ状になってまとまってきます。

アーモンドクリームはあまり空気が入らないように、終始ヘラで混ぜていきます。

あとは組み立て。セルクルを使ってタルト生地でぶどう入りのアーモンドクリームを挟んで焼き上げます。

コツはギリギリまで生地を詰めないことと、空気の逃げ道を作ること。ある程度膨らむので、アーモンドクリームは欲張りすぎると飛び出ちゃいます。今回みたいにね(笑)。

形は違えど構造はアーモンドクリームタルトにぶどうが入っているのと同じ。サクッとタルト生地の中に味わい深いアーモンドクリームと、甘酸っぱいぶどうとの対比が美味しい焼き菓子になってきます！とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！