こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。夏ももう終わり、駆け込みで夏っぽいレシピを連投しています(笑)。
今回はラズベリーを使った2層ゼリーのレシピです。
材料
・水 200g
・グラニュー糖 20g
・粉ゼラチン 3g
・水 18g
・ラズベリー 適量
ロールケーキスポンジ(24cm)
・全卵 2個
・グラニュー糖 30g
・薄力粉 35g
・サラダ油 10g
・牛乳or豆乳 11g
ラズベリームース
・グラニュー糖(牛乳or豆乳用) 20g
・牛乳or豆乳 150g
・ラズベリー 70g
・粉ゼラチン 3g
・水 18g
・生クリーム 90g
・グラニュー糖(生クリーム用) 7g
トッピング
・ラズベリー 適量
・ミントなど
一番下は透明なゼリーにラズベリーを浮かべ、その上にスポンジケーキ、最後にラズベリームースを重ねます。
作り方
透明ゼリーを作る
2. 鍋に水200g・グラニュー糖20gを合わせて火にかける
3. 湯気が立ってきたら火からおろし、ふやかしておいたゼラチンを溶かす
4. ボウルに移し、底に氷水を当てて冷やす
5. 容器に流し入れ、ラズベリーをまんべんなく浮かべて冷蔵庫で冷やしかためる
80℃以上になるとゼラチンのかたまる力が弱まるので、湯気が出るくらいまであたためたらOK。すぐ冷蔵庫に入れて固められるように冷やして容器に注ぎます。
冷凍ラズベリーを使うと、果汁がぼんやりにじんでキレイになります。
ロールケーキスポンジを作る
2. 混ぜながら湯煎にかけ、人肌(37℃)まで温める
3. 湯煎から外し、サラダ油10g・牛乳or豆乳11gを合わせて湯煎にかけておく
4. ハンドミキサーで垂らした生地の跡で文字がかけるくらいまで泡立てる
5. 低速でキメを整えたら、薄力粉35gをふるい入れ、ヘラでさっくり混ぜ合わせる
6. 粉っぽさがなくなったら湯煎にかけておいたサラダ油+牛乳or豆乳をヘラで受けながら加える
7. 同様にさっくり混ぜ合わせ、ロールケーキ天板に流す
8. カードやスケッパーなどで角まで詰め、表面をならす
9. 190℃に予熱したオーブンで11分焼く
10. 冷めたロールケーキ生地を容器の大きさにカットする
11. 固まった透明ゼリーの上にロールケーキ生地を重ねる
共立てのロールケーキ生地です。今回は赤い色素を混ぜて、ちょっと色をそろえてみました。
ラズベリームースを作る→仕上げ
2. 鍋に牛乳or豆乳150g・グラニュー糖20g・ラズベリー70gを合わせて火にかける
3. ラズベリーを潰しながら湯気が立つくらいまで温めたら、ふやかしておいたゼラチンを溶かし混ぜる
4. ボウルに生クリーム90g・グラニュー糖7gを入れて7分立てにする
5. 3の牛乳or豆乳液を別のボウルに入れ、底を氷水に当てて混ぜながら冷やす
6. とろみがついてきたら6の生クリームと混ぜ合わせる
7. ロールケーキ生地の上にムースを重ねる
8. 冷蔵庫で数時間冷やし固め、固まったらラズベリーをトッピングして出来上がり
同じくゼラチンを溶かすのに湯気が出るまで温めればOK。分離しないように、とろみが付くまで混ぜながら冷やしてから生クリームと合わせます。
生クリームは7分立てで、泡立て器の跡はつくけど角が立たないくらいが目安。
ロールケーキ生地にムースをすり切りまで詰めて固めれば完成です。
トッピングはローズマリーにしてみました。食べません、飾りです(笑)。
見た目も楽しい甘酸っぱいラズベリーの冷たいスイーツです。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!