ルバーブジャムのレシピ・作り方

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。道の駅でルバーブをゲットしまして、ルバーブジャムを作りましたのでレシピ・作り方です！

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材料

・ルバーブ　500g
・グラニュー糖　250g(ルバーブの50％)
・レモン汁　25g(ルバーブの5％/グラニュー糖の10％)
・塩　ちょっぴり

ルバーブは酸味のあるお野菜で、紅色と緑色、2色のグラデーションになっているものもあります。色の通りのジャムが出来ますので、売り物では綺麗な紅色のを使っていることが多いですが、緑でも味は変わらないのでお好みで。

・ルバーブをよく洗う

作り方

1.　ルバーブを細かめ(1センチ幅くらい)にカットする
2.　鍋にカットしたルバーブと半量のグラニュー糖、グラニュー糖の1/10のレモン汁・塩ちょっぴりを入れて混ぜ、弱火にかける
3.　ルバーブから水分が出てきて煮る状態になるのでそのまま30～1時間煮詰める

4.　たまに混ぜながら(水分が減ると焦げやすい)、アクを取りながら煮詰める
5.　十分とろみが付いてルバーブが溶けるように柔らかくなったら出来上がり
6.　煮沸消毒した瓶に熱いうちに入れて蓋(こっちも殺菌)をし、逆さにして冷まし冷めたら冷蔵庫で保存する
7.　清潔なスプーンなどを使い、家庭で作るものなので出来るだけ早くお召し上がりください

刻んで合わせて煮詰めるだけ！繊維質なので少し切りづらいです。加熱していくと溶けていきます。

1時間位置いて、水分を出してから煮詰める作り方もあるのですが、火にかけるとすぐに水分が出てくるので、置かずにすぐ火にかけてOKです。アクを取りながら煮詰めれば完成。

煮詰め具合はヘラで底をなぞった時、すこし跡が残って、でもすぐに跡がなくなるくらい。冷めると粘土は増すので、煮詰めすぎるとちょっと扱いづらいです。

より長期保存するには脱気が必要ですが、すぐ食べ始めるなら清潔な容器に入れれば大丈夫。家庭で作るものですので、出来るだけ早くお召し上がりの上、すくう時のスプーンなども清潔なのを使ってください。

特にクセもなく、程よい酸味が美味しいルバーブジャム。緑で作ると見た目があまりよくないですけどね(笑)。一般的な甘酸っぱさとはちょっと違う感じで、とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！