こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。基本のお料理、今回はロールキャベツのレシピ・作り方です。
定番のトマト・コンソメ・クリームソースと、コンソメとクリームは同じ工程で作れるので、余ったキャベツを使った少し凝ったソースもご紹介します！
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材料
・豚ひき肉 300g
・塩 3g
・胡椒 少々
・玉ねぎ 1/2個
・パン粉 20g
・卵 1個
・牛乳or豆乳 大さじ1
・キャベツ 6～8枚
・オリーブオイル 小さじ2
・玉ねぎ 1/2個
・セロリ 1/3本
・にんじん 数cm分
・ベーコン 50g
・白ワイン 50mlほど
・塩、胡椒 適量
トマト
・ホールトマト缶 1/2～1缶
・ローリエ 1枚
・コンソメキューブ 1個
・水 適量
コンソメ
・水 適量
・コンソメキューブ 1個
クリーム
・牛乳or豆乳 適量
・生クリーム 適量
キャベツとマッシュルームのソース
・キャベツ 中心部にぎりこぶし大
・マッシュルーム 4個くらい
キャベツは小さめ・形が悪いの・芯ありでも作れます！
・セロリ、にんじん、ベーコンをざく切りにする
作り方
2. もしくはたっぷりの沸騰したお湯でさっと茹で、水気を切っておく
3. 葉が大きい場合は芯を取り除き、みじん切りにして肉だねに加える
4. 【肉だね】ボウルやビニール袋に豚ひき肉300g・塩3g・胡椒少々を加え、粘り気が出るまでこねる
5. 玉ねぎみじん切り・パン粉20g・卵1個・牛乳or豆乳大さじ1を加えて混ぜ、キャベツの葉の数等分して俵型に丸める
7. キャベツが小さく芯まで使う場合は芯を潰したり叩いたりして柔らかくし、肉だねを包む
キャベツは茹でるのもいいですが、レンジであたためるのも楽です。今回は小さめなので芯のまま巻きますが、大きい場合は芯を取るほうが包みやすいです。取った芯はみじん切りにして肉だねにして加えることで有効活用！
肉だねはビニール袋に材料を入れてこねると洗い物も少なく手軽です！包む時は、芯を付いたままなら包丁で潰したり、叩いたりすることで柔らかくなって包むことができます。
トマトソース
9. 焼き色が付いてきたら白ワイン50mlを入れ、鍋をこそぎながらアルコールを飛ばす
10. ホールトマトを潰して皮やヘタがあれば取り除き、鍋にローリエ1枚とコンソメキューブ1個を入れて10～15分ほど煮込む
11. トマトの酸味が飛んだら、ロールキャベツをとじ目を下にして入れ、水をロールキャベツの半分～7分目くらいの高さまで入れる
12. たまにロールキャベツの周りを混ぜながら、蓋をして弱火で30分ほど煮込めば出来上がり
まずはトマトソース。共通として野菜・ベーコンを炒めて焼き色をつけます。油で炒めることで人参の土臭さ、セロリの独特の風味が和らぎ、旨味を引き出します。フライパンにも旨味が焼き目としてこびりついているので、白ワインでこそぎ溶かし、トマトを入れて酸味が飛ぶまでひとまず煮ます。野菜・ベーコンはだしとして、いい味を出してくれます！
トマトの酸味が飛んだらあとは、ロールキャベツのとじ終わりを下にして煮込むだけ！仕上げは生クリーム・パセリをかけるとそれっぽくなります(笑)。
コンソメ・クリーム
14. 焼き色が付いてきたら白ワイン50mlを入れ、鍋をこそぎながらアルコールを飛ばす
15. ロールキャベツをとじ目を下にして入れ、水(牛乳or豆乳・生クリーム)をロールキャベツの半分～7分目くらいの高さまで入れる
16. コンソメキューブ1個を入れ、蓋をして弱火で30分煮込んで出来上がり
コンソメとクリームは、同じく野菜・ベーコンを炒めて、水or牛乳or豆乳＋生クリームとロールキャベツを煮るだけ！キャベツ・お肉からも旨味が溶け出しますが、やはり野菜・ベーコンからいい味が出て、コンソメのみの味付けでもとっても美味しくなってくれます！
クリームでとろみをつけたい場合は、野菜を炒める段階で小麦粉を小さじ2～大さじ1くらい加えて、炒めておくと自然にとろっとなります。
キャベツとマッシュルームのソース
18. 余ったキャベツの中心部・マッシュルームを適当にカットする
19. ロールキャベツを取り出したコンソメのスープにキャベツ・マッシュルームを加えて中火にかける
20. 水分が少なくなるまで煮詰めたら、浸かるまで牛乳or豆乳・生クリームを半量ずつくらい加える
21. ミキサーでペースト状に撹拌し、塩・胡椒で味を調える
22. あたためたロールキャベツにかけ、お好みで生クリーム・オリーブオイルをかけて出来上がり
最後に少し凝ったソース。ロールキャベツを作るのに余りがちなキャベツの中心部と、マッシュルームを使ったソースです。
コンソメで作ったロールキャベツをいったん取り出して、キャベツ・マッシュルームの旨味を出しつつ煮詰め、牛乳or豆乳・生クリームを加えてペースト状にしたソース。他にお肉と合わせたり、グラタンにつかったりと色々使える美味しいソースです！
ロールキャベツのバリエーションを3種＋凝ったソースをご紹介しました。
バリエーションも食べごたえもあって、自然と野菜も摂れるのが魅力的ですよね。
どれもとっても美味しいので、お好みのもので作ってみてください！
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