ラムレーズンのパウンドケーキのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。ラム酒に漬け込んでいた残りのレーズンを消費すべく、ラムレーズンのパウンドケーキにしました。シンプルなバターケーキにラムレーズンを入れただけですが(笑)。

材料

・バター　60g
・グラニュー糖　45g
・全卵　1個
・ラム酒　5g
・薄力粉　60g
・ベーキングパウダー　1g
・レーズン　40～50g
・ラム酒　レーズンが浸かる量
・ラム酒(お好みで仕上げ用)

シンプルに。気持ち砂糖を少なめにしているので、粉の味をより感じられる配合だと思います。今回は小さめのスリムパウンド型で焼くため60g準拠にしていますが、ふつうのパウンド型なら倍量でOKです。

・レーズンをラム酒に漬けておく(1日～数週間)
・バターを室温で柔らかくする
・パウンド型にオーブン用シートを敷く
・薄力粉、ベーキングパウダーはふるって使う
・オーブンを170℃に予熱する

オーブン用シートの敷き方は「パウンド型：オーブン用シートのきれいな敷き方」で。

作り方

1.　ボウルに柔らかくしたバター60gを入れてほぐし、グラニュー糖45gを加えてすり混ぜ、ホイップする
2.　卵1個・ラム酒5gを溶いて少しずつ加えながら混ぜ、完全に一体化(乳化)させる
3.　薄力粉60g・ベーキングパウダー1gをふるい入れ、ヘラで切るようにさっくりと混ぜる
4.　粉っぽさがなくなったら、ラム酒につけたレーズン40～50gをラム酒を切って加え、さっくり混ぜ込む

5.　オーブン用シートを敷いたパウンド型に詰める
6.　170℃に予熱したオーブンで35℃前後(通常のパウンド型だと40分前後)焼く
7.　竹串をさして生地がついてこなければ焼きあがり
8.　お好みですがラム酒を塗る場合は熱いうちに型からはずして刷毛でまんべんなく塗る
9.　ラム酒を塗ったら密着ラップをして1晩以上寝かせる

バターと卵はしっかり一体化(乳化)させます。あとは薄力粉を入れてから練らないように混ぜるだけ。ヘラを切り入れて「の」の字を書くように底からすくい上げて、左手はボウルをまわしながら混ぜていきます。

お好みでラム酒をうって、ラップで包んで寝かせます。この時密着ラップをしないと水滴がついて雑菌が増殖する原因になるので注意です。ラップをして寝かすとしっとり、数日寝かすとよりラム酒が馴染んでいきます。

味は想像通り、バター＋ラムレーズンですから間違いない美味しさです。シンプルな材料で作りやすいと思います。ぜひ作ってみてください！