桜レアチーズのレシピ



スポンサーリンク

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。目で見るだけでは飽き足らずな桜のスイーツ、今回は桜レアチーズのレシピです!


桜レアチーズのアップ


材料


・クリームチーズ 100g
・グラニュー糖 30g
・レモン汁 5g
・牛乳or豆乳 15g
・桜パウダー 2g
・桜花ペースト 3g
・生クリーム 100g
・粉ゼラチン 3g
・水 25g

・水 300g
・グラニュー糖 20g
・粉ゼラチン 6g
・水 30g

・桜の塩漬け 適量


今回はレアチーズの上にクリアなゼリーを流すので、珍しく?ゼラチン入りバージョンです。桜は入れすぎると塩分が高くなって、ちょっとツンとくるようになるので風味漬け程度です。

飾りとして桜の塩漬けも透明ゼリーの部分に入れてかためますが、ぶっちゃけあまり美味しくないので、食べる時は外してください(笑)。



作り方


1. 【桜レアチーズ】クリームチーズ100gをレンジ可の容器に入れ、低いワット数で少しずつ加熱して柔らかくする
2. 柔らかくしたクリームチーズをボウルに入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜる
3. グラニュー糖30gを入れ、馴染むまでよくすり混ぜ、レモン汁5g・牛乳or豆乳15gを順に入れ、その都度よく混ぜる
4. 桜パウダー2g・桜花ペースト3gも入れてよく混ぜ、生クリーム100gを3回に分けて、その都度よく混ぜてなめらかな状態にする
5. レンジ可の容器に粉ゼラチン3g・水25gを入れ、電子レンジ600wで5~10秒ずつくらい加熱してゼラチンを溶かす
6. クリームチーズ生地を混ぜながら溶かしたゼラチンを入れ、スピーディに混ぜる
7. 容器に入れ、表面を均して冷蔵庫で冷やし固める
8. 【透明ゼリー】粉ゼラチン6g・水30gを合わせておく
9. 水300g・グラニュー糖20gを鍋に入れて温め、80℃くらいまで温めたらふやかしておいたゼラチンを加えて溶かし混ぜる
10. 氷水に当てて冷まし、常温以下になったらレアチーズの上に流し入れる
11. 塩抜きした桜の塩漬けを浮かべて冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり
桜ペーストを加えた様子生クリームを加える様子
溶かしたゼラチン容器に入れた様子
桜レアチーズ


基本は混ぜていくだけで、ポイントはなめらかな状態になるよう、一度に多く加えずに少しずつ少しずつ、その都度よく混ぜていくことです。

生クリームは泡立ててから加えたりしても、少し食感がふわっとめに変わるのでお好みで!


透明ゼリーは沸かすとゼラチンのかたまる力が弱まるので80℃くらいで。

熱いままだと下のレアチーズが溶け出しちゃうので、冷ましてから流して冷やし固めます。


桜レアチーズを上から見た様子


桜の風味のレアチーズ。行き過ぎるとだめですが、ほんの~りな塩味が特徴的です。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!