酸っぱ辛いラーメン！酸辣湯麺(サンラータンメン/スーラータンメン)のレシピ！

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。夏の終わりに酸っぱ辛い麺が食べたい！ってことで、酸辣湯麺のレシピです。サンラータンともスーラータンとも言いますね。

動画も撮りましたのでぜひ！

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材料

・サラダ油　大さじ1.5
・生姜　1スライス
・豆板醤　小さじ2～大さじ1
・鶏ガラスープ　1.2～1.4リットル
・醤油　大さじ3
・黒酢　大さじ2
・砂糖　小さじ1
・塩　適量(ひとつまみ)

・きくらげ　3～4枚
・舞茸　半パック
・エリンギ　半パック
・豆苗　1パック
・木綿豆腐(水切り)　1/4丁(75g)

・片栗粉　大さじ1
・水　大さじ1.5
・卵　2個
・ラー油　適量
・ごま油　適量
・ネギ　適量

・中華麺

今回はこの前に鶏を茹でてたのでそのスープを使いましたが、水+鶏がらスープの素でOKです。その場合鶏ガラスープの素に塩分が入っているので、最後の塩は適量にしています。

黒酢もなければふつうのお酢で、豆板醤の量もお好みの辛さに合わせて調整してください！

具材もお好みで、今回は冷蔵庫にあったものをぶち込みましたが、一般的には豚バラ肉とかタケノコとかもやしとかも。細長いものが麺と一緒に食べやすいのでいいですね。

・具材を細切りにする

作り方

1.　鍋にサラダ油大さじ1.5・細切りにした生姜・豆板醤小さじ2～大さじ1を入れて弱火にかける
2.　弱火で炒めて豆板醤の香りを出し、香りが立ってきたらスープを注ぐ

3.　醤油大さじ3・ここでは黒酢大さじ1・砂糖小さじ1を入れ、塩で味を調える
4.　細切りにした具材(豆腐以外)も入れて中火にする
5.　沸騰したらいったん火を止め、片栗粉大さじ1・水大さじ1.5を溶いた水溶き片栗粉で軽くとろみを付ける

6.　再び火にかけ沸騰したら、溶いた卵2個分を加えて混ぜ、細切りにした豆腐も加える
7.　もう再び沸騰したら火を止め、残りの黒酢大さじ1～をお好みで加える
8.　麺を茹で、よく湯を切って鉢に盛る
9.　スープと具を注ぎ、お好みでラー油・ごま油・ネギをかけて出来上がり

豆板醤は焦げないように、弱火でじっくり香りを出します。スープを注いだら調味、いろいろ好みに調整してみてください。酢もここで加えず最後でも、熱を加えるとマイルドになるので今回は半分だけ先に加えています。

豆腐は崩れやすいので最後に、とろみをつけてから卵を溶くといい感じに散らばります。

辛い！けどすっぱい！って感じで、酸味で辛みがちょっとマイルドになって、独特の風味が美味しい酸辣湯です。そのままスープで飲んでも美味しいですし、こうして酸辣湯麺にしてすすり、ちょっとむせるのまでがセット(笑)。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！