里芋の油飯のレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は里芋の油飯のレシピ！

材料

・ごま油　大さじ1.5
・にんにく　2かけ
・干し椎茸　3個
・里芋　300gくらい
・酒　大さじ1
・醤油　大さじ1
・砂糖　大さじ1
・オイスターソース　小さじ1/2
・フライドオニオン　大さじ2～3

・お米　2.5合
・干し椎茸の戻し汁　2.5合より少なめ
・醤油　大さじ1
・小松菜　1/3袋

里芋をたっぷり使った台湾の炊き込みご飯風。

・干し椎茸を水で戻し、戻ったらスライスして戻し汁を取っておく
・お米をといで干し椎茸の戻し汁につけて吸水させておく
・里芋の皮を剥いてよく洗う
・にんにくをスライスする

作り方

1.　鍋にたっぷりの水と里芋を入れ、中火にかけて里芋が柔らかくなるまで煮る
2.　里芋に竹串がすっと通るくらいになったら取り出して食べやすくカットする
3.　フライパンにごま油大さじ1.5・にんにくを入れて中火にかけ、色づき始めたら干し椎茸・里芋を加える
4.　酒・醤油・砂糖各大さじ1、オイスターソース小さじ1/2・フライドオニオン大さじ2～3を加えて汁気がなくなるまで煮詰め冷ます
5.　炊飯器に吸水したお米を戻し汁ごと加え、2.5合より少なめの水位にして醤油大さじ1を混ぜる
6.　上に冷めた里芋をのせて通常通り炊飯し、炊きあがったらさっと茹でて水気を絞り刻んだ小松菜を混ぜて出来上がり

里芋はいったん柔らかく茹でて、甘辛く味付けして炊き込みご飯の素を作ります。調味料類を考慮して少し水位を少なめにして炊飯器にセットして、上に里芋をのせて通常通り炊飯。仕上げに彩りとして小松菜混ぜて完成です。

お肉とかは加えてないのに、甘辛くフライドオニオンのコクもあってとっても満足感のある味わいに、ホクホクの里芋も美味しい油飯です。ぜひ作ってみてください！