さつまいもアーモンドクリームロールのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はさつまいもアーモンドクリームロールのレシピ！

さつまいもアーモンドクリームロール

材料

パン生地
・強力粉　300g
・砂糖　36g
・スキムミルク　10g
・塩　6g
・インスタントドライイースト　5g
・全卵　1個
・卵黄　2個
・水　全卵と卵黄と合わせて220gになるように
・バター　120g

さつまいもアーモンドクリーム
・バター　55g
・グラニュー糖　55g
・全卵　1個
・アーモンドパウダー　55g
・さつまいも　200g

シナモンロールのさつまいもアーモンドクリームバージョン。

・バターを室温に置いておく

作り方

1. 【焼き芋】さつまいもをよく洗い、アルミホイルに包んで予熱なし170℃のオーブンで小さめ100分～大きめ120分焼く
2.　触れるくらい熱さになったら皮を剥いて200gを切り分け、潰してペースト状にする(小さいかたまりが残っててもOK)
3. 【アーモンドクリーム】ボウルにバター55gをほぐし、グラニュー糖55gをすり混ぜて溶いた卵1個を少しずつ混ぜる
4.　アーモンドパウダー55gを加え粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ペースト状にしたさつまいもと混ぜ合わせる
5. 【こね～1次発酵】パン生地のバター以外の材料を合わせてグルテン膜が出るまでこねる
6.　バターを加えてさらにこね、より薄く指紋が透けるくらいのグルテン膜が張るまでこねる(こねあげ24～25℃)
7.　丸めてボウルに入れてラップをし、30℃で30分1次発酵、丸めて冷蔵庫へ移し12～15時間発酵させる
8. 【成形～2次発酵】1次発酵が完了した生地を長方形or正方形(30×30cm程度)にのばし、アーモンドクリームを手前部分を除いて塗る
9.　奥から手前に巻いてとじ、3cm幅くらいでカットしオーブン用シートを敷いた天板に並べるか型に入る
10.　30℃で50分2次発酵(オーブンの発酵機能を使う場合は予熱時間がかかるので40分で取り出す)
11. 【焼成/210℃に予熱】お好みで表面に溶いた卵を塗り、210℃に予熱したオーブンで12分焼いて出来上がり