サツマイモのニョッキ、キノコとクルミのクリームソースのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。さつまいもがたくさんあったので、いくつかをニョッキにしました。サツマイモのニョッキ、キノコとクルミのクリームソースのレシピです！

材料

・さつまいも　250g
・薄力粉　100g
・全卵　1個
・粉チーズ　15g
・塩、胡椒　少々

・バター　10g
・舞茸　1パック
・クルミ　ふたつかみ
・牛乳or豆乳　適量
・生クリーム　適量
・塩、胡椒、コンソメ　適量
・粉チーズ　適量

さつまいもは皮を剥いた後で250g。きっちりじゃなくて大体でOKです。

今回は舞茸を使いましたが、マッシュルームとか他のキノコでも大丈夫です！

クルミで食感を出していきます！

・舞茸を小さめにカットする
・クルミを食べやすい大きさに刻む
・ニョッキを茹でるたっぷりの沸騰したお湯を用意する(ニョッキをカットする前くらい)

作り方

1. 【ニョッキ】さつまいもの皮を剥き(皮を剥いた時点で250g)、柔らかくなるまで蒸す
2.　ボウルに入れてフォークで潰し、薄力粉100g・卵1個・粉チーズ15g・塩少々・胡椒少々を入れる
3.　ヘラで練らないようにさっくりと混ぜ、粉っぽさがなくなったらまとめていくつかに分ける
4.　打ち粉をし、細長くのばして5mm～1cm角くらいでカットし、全体に打ち粉をまぶしくっつかないようにする

5. 【ニョッキ茹で】沸騰したたっぷりのお湯にオリーブオイル大さじ1と塩をひとつかみくらい入れ、ニョッキを茹でる
6.　1分ほど茹で、浮いてきたら茹で上がり(ソースを一緒に用意できない場合は氷水にとっておく)
7. 【ソース】フライパンにバター10gを溶かし、カットした舞茸を焼き色がつくまで炒める
8.　クルミふたつかみを入れ、牛乳or豆乳・生クリームを8：2くらいで、舞茸全体が浸かるくらいまで入れる
9.　塩、胡椒、コンソメで調味し、さつまいもニョッキと合わせ、お皿に盛って粉チーズをたっぷりかけて出来上がり

ニョッキはさっくり歯切れよく仕上げるため、生地は練らずに、小さめにカットします。練って大きめにカットしちゃうと、ねちゃっとのっぺりした食感になって、個人的にはあんまり美味しくないです(好みによる)。

打ち粉をまぶしておくと、茹でる時にくっつきません。茹で時間は1分くらい、すぐに茹で上がります。

ソースはキノコを炒めて風味を引き出し、足りない分はコンソメを入れて、あとは塩・胡椒。

ニョッキにクリームソースだと全体的に平坦になっちゃいますが、クルミの食感がいい仕事をしています。粉チーズはたっぷりがおすすめ。さつまいもの料理へのレパートリーの1つとして、とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！