こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。基本のお料理、今回は焼売(シュウマイ)のレシピ・作り方です。れんこん入りでシャキっとしたアクセントも美味しいシュウマイを作ります!
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材料
・豚挽き肉 250g
・塩 小さじ1/4
・玉ねぎ 1/4個
・れんこん 30~40g
・片栗粉大さじ2
・生姜すりおろし 小さじ1/2
・長ネギ 1/2本
・酒 大さじ1
・醤油 大さじ1
・砂糖 小さじ2
・オイスターソース 小さじ1.5
・全卵 大さじ2
・ごま油 小さじ1
・焼売の皮 20枚
・片栗粉 適量
もっと柔らかく&旨味たっぷりにする場合は豚バラ肉の薄切りなり塊肉なりを細かく刻んで加えるといいです。
ただ面倒でもありますし、カロリーも増えます(笑)。
今回はれんこんを加えて食感のアクセントに(省略可です)。
しっかり下味をつけて、何も付けずに食べられるシュウマイにしてきます!
・玉ねぎ、れんこんはあわせて片栗粉大さじ2をまぶしておく
・生姜をすりおろす
・蒸し器の大きさに合わせてオーブン用シートをカットする
・バットに片栗粉を薄くふるう(焼売がくっつきにくくなる)
蒸し器はオーブン用シートを敷くか、油を薄く塗るとくっつきにくいです~。
包んだ後の焼売をバットに並べる場合、片栗粉を敷いておくと底がくっつきにくいです。1度に全部蒸せる場合は、直で蒸し器に並べるとバット要らず。
作り方
2. 生姜すりおろし小さじ1/2・長ネギ1/2本・酒大さじ1・醤油大さじ1・砂糖小さじ2・オイスターソース小さじ1.5を加えてさらにこねる
3. 全卵大さじ2・ごま油小さじ1を加えて馴染むまでまぜ、片栗粉をまぶした玉ねぎ・れんこんを加えてさっと混ぜる
5. そのまま押し込むと包む形になるので、上はスプーンで、下は薬指で押さえて平らにしつつ回して円柱に整える
7. 中火~強火で10分を目安に蒸して出来上がり
こねすぎも考えものですが、しっかりこねることで柔らかいシュウマイになります。玉ねぎ・れんこんは片栗粉をまぶしておく&さっと混ぜることで水分が出づらくなります。
包み方は色々ありますが、輪っかにしたところに皮を置いて、そのままタネを押し込むと自然に円柱形になります。あとは4つ角がはみ出ているので内側に折り込み、上を押さえつつ薬指で下も平らにしつつ、回しながら円柱にしていきます。下は最後に平らにしてもOK。
なんとなく包めていればいいので、あまり気にせず~。
蒸し器は沸騰して蒸気が上がっているところにセットし、10分ほど蒸します。鍋の中にセットできる蒸し網などで蒸す場合は、沸騰したところに素早く(やけどに気をつけて)シュウマイを並べて蒸していきます。
お肉のジューシーさ&柔らかさもありつつ、時たまれんこんの歯ざわりを感じられて、味付けもしっかりしているのでそのまま食べられるシュウマイです。もちろん醤油&からしをつけてもグッド!とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!
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