こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回は塩キャラメルナッツチョコタルトのレシピ！
材料
・バター 60g
・粉糖 33g
・塩 ちょっぴり
・卵黄 1個
・薄力粉 100g
・アーモンドパウダー 20g
ガナッシュ
・チョコレート 100g
・生クリーム 200g
ナッツ(量はお好み)
・アーモンド 20g
・くるみ 20g
・マカダミアナッツ 10g
塩キャラメル
・グラニュー糖 30g
・水あめ 20g
・塩 1g
・生クリーム 100g
メレンゲ
・卵白 35g
・グラニュー糖 35gor60g
タルト生地にガナッシュを流し、ナッツを盛り込みつつ塩キャラメルをのせさらにメレンゲをのせます。それぞれ材料は少し多めになっています。余ったらそのままでも食べられるし、適当に合わせても美味しいです。
一応、18cmタルト型1台分、7cmのタルトリング5個前後くらいが目安。
塩キャラメルの塩は1.0gではかってね。多いとしょっぱくなるので注意。
メレンゲは35gが普通に泡立てるフレンチメレンゲ、60gが温めて作るスイスメレンゲ。実際はスイスメレンゲでやってますが、お手軽なフレンチメレンゲでもOKです。イタリアンメレンゲでもいいよん。
・粉糖、薄力粉、アーモンドパウダーはふるって使う
・ナッツを適当に刻んでおく(生の場合は軽くローストしても◎)
・溶けやすいようにチョコレートを刻む
バターをレンジで柔らかくする場合は、溶けないように低ワットで少しずつ加熱してね。
作り方
2. 卵黄1個をよく混ぜて、薄力粉100g・アーモンドパウダー20gをふるい入れヘラでさっくりと混ぜる
3. 粉っぽさがなくなってそぼろ状の生地が大きくなってきたら押すようにしてまとめる
4. ラップに包んで平らにし、冷蔵庫で2時間以上寝かせる
6. 必要ならピケをしたりタルトストーンをのせ、180℃に予熱したオーブンで20分を目安に香ばしい色がつくまで焼く
7. 【ガナッシュ】刻んだチョコレート100gに沸騰直前まで温めた生クリーム200gを加えて溶かし混ぜる
8. 焼いて冷ましたタルトに流し、ナッツをトッピングして冷めたら冷蔵庫で冷やし固める
10. 茶色に色づき焦げる前に生クリーム100gを加えて、再度火にかけて溶かしつつ煮詰める
11. ヘラの跡が少し残るくらいまで煮詰めたら火から下ろして冷ましておく
12. 冷めた塩キャラメルをかたまったガナッシュの上にのせ、さらにナッツをちらす
14. 卵白35gにグラニュー糖60gを加え、湯煎にかけて温めながら泡立て、60℃になったら湯煎からはずす
15. そのまま泡だて続けメレンゲを立て、塩キャラメルの上にのせてバーナーで炙って焦げ目をつけ出来上がり
タルト生地は練らないように切り混ぜ、もう追加で焼かないので1回目の焼成で香ばしく色づくまで焼いちゃいます。
チョコは生チョコを作ってタルトに流してナッツも入れかためます。常温でも固まりますが冷蔵庫の方が時短。
キャラメルはまずカラメルを作って、生クリームを加えて煮詰めていき、とろみが付くと冷めればかたくなります。煮詰め具合でかたさがかわるのでそこはさじ加減。しゃばしゃばでも上からかけたり出来るのでお気軽に。
メレンゲは角が立つまで泡だて、バーナーで炙って美味しそうな焼き目をつけて出来上がり！
塩キャラメルとナッツと生チョコを合わせたタルト。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！
