何かと賛否が分かれる食パンの耳。僕はあっても好き、なくても好きのパン好きおじさんですが、最近は耳までやわらかいソフト角食をよく焼いているので、焼き方を記したいと思います！
1斤分のスタンダードな材料はこんな感じです。
・強力粉 250g
・水or牛乳 160g
・砂糖 15g
・塩 3g
・バター 15g
・ドライイースト 3g
（・スキムミルク 10g）
・水or牛乳 160g
・砂糖 15g
・塩 3g
・バター 15g
・ドライイースト 3g
（・スキムミルク 10g）
配分はお好きに、いつも食パンを作る分量でいいと思います。
普段通り、ホームベーカリーで1次発酵まで、丸めてベンチタイムをとって、型の幅にあわせて長方形に伸ばして巻いて閉じ目を止めます。型に入れて8分目の高さになるまで2次発酵させます。
さて耳までやわらかくする焼き方ですが、オーブンを160度に余熱して、160度で15分、150度に下げて15分焼きます。余熱温度を170度や180度まで上げる焼き方も見かけるのですが、160度で問題なく焼けています。他に理由があるのかな、パン作りはまだ初心者の域です。オーブンの温度設定は個体差があるので、お持ちのオーブンのクセによって調整してみてください。目安は160度→150度です。
普通にトーストしても美味しいですが、耳までやわらかなので、サンドイッチに最適です。僕のイチオシは生クリームといちごジャム。地元和歌山にある「パン工房カワ」の「生クリームサンド」にならった食べ方ですが、お墨付きの美味しさです。
たまごサンドも！
耳までソフトな食パンがお好きな方は是非お試しください！
