いちごチーズモンブランタルトのレシピ



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。バレンタインレシピを多く投稿するつもりが、苺のレシピが多くなりそうです。ってことで今回はいちごチーズモンブランタルトのレシピです!


いちごチーズモンブランタルト


材料/ミニタルト型6個分


タルト生地
・バター 60g
・粉砂糖 33g
・卵黄 1個
・薄力粉 100g
・アーモンドパウダー 20g

苺のレアチーズ
・クリームチーズ 70g
・グラニュー糖 15g
・レモン汁 3g
・ラム酒 2g
・生クリーム 90g
・いちご 80g

苺ホイップ
・生クリーム 100g
・グラニュー糖 8g
・フリーズドライいちごパウダー 10g

・苺 6個


ミニタルト型6個分です。タルトリングでもOK。形を変えれば18cmタルト型1台分、12cm2台分です。

組み立てとしてはタルトにいちごレアチーズを敷いて、中心に苺、そのまわりに苺ホイップをモンブランに見立てて絞っていきます!モンブラン口金がない方は、普通の星口金でもOK。



バターをレンジで柔らかくする場合は、溶かさないように低いワット数で少しずつ加熱してください!


作り方


1. 【タルト生地】ボウルに柔らかくしたバター60gを入れて泡立て器でほぐす
2. 粉砂糖33gをふるい入れてよくすり混ぜ、卵黄1個も加えてよく混ぜる
3. 薄力粉100g・アーモンドパウダー17gをふるい入れ、ヘラに持ち替えて切り混ぜる
4. 粉っぽさがなくなったらラップに包んで平らにし、冷蔵庫で1時間以上寝かせる
粉類をふるい入れた様子粉っぽさがなくなった様子
5. 【タルト焼成/180℃に予熱】打ち粉をしてタルト生地を4mmほどの厚さにのばす
6. ミニタルト型を押し当ててくり抜き、そのまま指で敷き込む(もちろんカットして敷いてもOK)
7. 180℃に予熱したオーブンで14分を目安に、多少色づくまで焼いて冷ましておく
ミニタルト型で生地を抜く様子敷き込んだタルト生地
8. 【苺レアチーズ】クリームチーズ70gをレンジ可の容器に入れ、少しずつ加熱して柔らかくする
9. グラニュー糖15gをすり混ぜ、その後レモン汁3g・ラム酒2gもよく混ぜる
10. 生クリーム90gを少しずつ加え、その都度よく混ぜてなめらかにする
11. 細かく刻んだ苺を加えて合わせ、冷やしておく
クリームチーズに生クリームを混ぜる様子細かく刻んだ苺を加えた様子
12. 【苺ホイップ~仕上げ】生クリーム100gにグラニュー糖8gを加えて角が立つまで泡立てる
13. フリーズドライいちごパウダー10gも加えてよく混ぜ、しっかり角が立つホイップにする
14. モンブラン口金をつけた絞り袋に詰める
15. タルトに苺レアチーズを詰め、苺1個を置き、その周りに苺ホイップをぐるぐる絞って出来上がり
生クリームにフリーズドライいちごパウダーを加えた様子タルト生地に苺レアチーズを詰め、苺をのせた様子
いちごチーズモンブランタルトを横から見た様子
いちごチーズモンブランタルトを上から見た様子


タルトは薄力粉を加えてからは練らないように混ぜ、寝かせてから焼きます。タルトリングに敷き込んでもいいですし、ミニタルト型ならクッキーみたいにくり抜いて、そのままのばせば敷き込み完了なのでお手軽です。基本大丈夫ですが不安な方はピケをしたり、タルトストーンがあれば使ってもOKです。


レアチーズはとにかくダマにならないように、少しずつ加えて混ぜていくのがポイントです。苺ホイップはしっかり角が立つまで泡立てないと、モンブラン口金で絞った時に、ちゃんとモンブランの感じにならないのでそこもポイント。


いちごチーズモンブランタルトのアップ
いちごチーズモンブランタルトを半分に割った断面


苺の風味でさっぱりだけどレアチーズ・ホイップで満足度も高いタルトです。フォルムもちょこんと頭を出した様が可愛くって、とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!