こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。すももを買ってきまして、これをコンポートにして、オレンジと合わせてムースにしました。オレンジとすもものムースのレシピです！型がなくても、グラスなど適当な容器で作れます。
材料
・すもも 数個
・水 400ml
・白ワイン 50ml
・グラニュー糖 100g(お好み)
ムース
・オレンジ 55g
・牛乳or豆乳 65g
・グラニュー糖 30g
・粉ゼラチン 4g
・水 20g
・すももコンポート 60g
・生クリーム 110g
・グラニュー糖(生クリーム用) 11g
実際にムースに使うすもものコンポートは2個分ぐらいかな？残りは普通に美味しくいただけますので、作りたい量で作ってください！
作り方
2. グラニュー糖が溶けて沸騰したらごくごく弱火にし、すももを皮ごと入れて数分煮る
3. 火を消して自然に冷めるまで待ち、常温になったら冷蔵庫で保存する
4. 【ムース】オレンジの皮を剥いて果肉部分を取り出し、細かく刻んだものを55g用意する(多少前後してもOK)
5. 粉ゼラチン4gに水20gを注いでふやかしておく
6. 鍋にオレンジ・牛乳or豆乳65g・グラニュー糖30gを入れて火にかけ、ふつふつしてきたら火を消して少し置く
7. 80℃以下になったらふやかしておいたゼラチンを溶かし混ぜる
8. 鍋底を氷水につけて常温以下まで冷やす
9. ボウルに生クリーム110g・グラニュー糖11gを入れ、7分立てにする(出来れば氷水に当てて泡立てる)
10. すもものコンポートの種を取り、小さめにカットして水気をペーパーでざっくり取る
11. 泡立てた生クリームにオレンジの液を少しずつ混ぜながら加え、コンポートも混ぜる
12. 容器に入れ、冷蔵庫で冷やしかためて出来上がり
コンポートはちょこっと加熱して、後は放置。皮は自然にひらひらと外れてきて、指でつるっと向けるのでついたままでOKです(綺麗に洗ってね)。味わいはスッキリなので、スパイスとかを加えても美味しいです。ちなみに今回はシナモンスティックも一緒に入れています。
ムースはゼラチンを溶かしたオレンジの液と、角がぎりぎり立たないくらいの生クリームをあわせ、コンポートは具のように混ぜ込みます。コンポートの水分がでちゃうと仕上がりに影響したりするので、少し水分を取ってから入れるとグッドです。
今回はシリコンの型に入れて、いったん冷凍してから取り出し、冷蔵庫で解凍したのでコロンとしたフォルムになっています。普通に食べる分にはそのまま容器に入れて冷やすのがお手軽です。
ちなみに添えてあるソースは、すもものコンポートにグラニュー糖をあわせてペースト状にしたものです。ムースにかけても甘酸っぱくて美味しいので、残ったコンポートをお好みでソース化するのもおすすめ。
甘酸っぱいすももに、オレンジの風味のやわらかムース。牛乳or豆乳・生クリームのミルキーなベースに、この2つが合います。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！
