タコとじゃがいものジェノベーゼのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はタコとじゃがいものジェノベーゼのレシピ。定番の組み合わせです！

タコとじゃがいものジェノベーゼのアップ

材料

ジェノベーゼペースト(2人分)
・バジル　23g
・オリーブオイル　60ml
・にんにく　2片
・パルミジャーノ・レッジャーノ　15g
・ナッツ　20g(クルミ7g・アーモンド13g)
・塩　ひとつまみ
・黒胡椒　少々
・オリーブオイル　調整・酸化防止用

パスタ
・茹で汁　大さじ2程度
・パスタ　1人前80～100g
・じゃがいも　中1個
・タコ　100g程度
・塩、茹で汁　調整用
・パルミジャーノ・レッジャーノ　仕上げ用
・オリーブオイル　仕上げ用
・バジルなどのトッピング　仕上げ用

普通のジェノベーゼにじゃがいもとタコ。

タコは茹でてある生食用を、そのままだと臭みがあるのでさっと茹でて使います。

じゃがいもが少し溶け出して粘度が出るので、そこだけ少し勝手が違います。

ジェノベーゼ自体の詳しい作り方は↓

【バジルのパスタ】にんにくを炒めて作るジェノベーゼのレシピ・作り方 - 生かし屋さん。

【ジェノベーゼペースト】・ミキサーを冷凍庫で冷やしておく
・にんにくをスライスする
・パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろすか刻む
・ナッツを軽く香ばしい香りがしてくるまで煎る
【パスタ】・じゃがいもの芽を取って皮を剥き、食べやすい大きさに切る
・タコを食べやすい大きさに切る

作り方

1. 【ジェノベーゼペースト】オリーブオイルの一部(大さじ1くらい)とスライスしたにんにくを小鍋に入れ、弱火にかける
2.　じっくりオイルににんにくの香りを移し、軽くにんにくが色づいたら鍋底を氷水にあてて10℃以下に冷やす
3.　ミキサーに材料をすべて入れ撹拌する(回りにくい場合オリーブオイルを足し、ヘラで下に落としながら徐々に撹拌)
4.　清潔な容器に入れ、空気に触れないようオリーブオイルで蓋をするように5mmほどの厚さになるまで表面に垂らす
5.　蓋をして冷蔵庫で保存し、数日以内に使い切る
6. 【パスタ】鍋にたっぷりの水とじゃがいもを入れ、中火にかける
7.　沸騰したら弱めの中火にしてパスタを入れ茹でる(パスタの茹で時間によって入れるタイミングは調整)
8.　表示時間通りに茹で、茹で上がり30秒前にタコも加える(タコの匂いが移るのが気になるなら別)
9.　茹で上がったらフライパンやボウルにパスタ・じゃがいも・タコを入れ、茹で汁は残しておく(じゃがいものかたさもチェック)
10.　ジェノベーゼペーストを加えて混ぜ(1人前なら半分・2人前なら全量)、茹で汁・オリーブオイルでかたさを調整する
11.　塩で味を調えてお皿に盛り、お好みで粉チーズやバジルなどをトッピングして出来上がり