この安心感…、タマゴの惣菜パンのレシピ



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。パン屋さんにはよく行くものの、あんまり惣菜パンって買わない派なんです。でも逆に、「町のパン屋さん」な雰囲気はのパン屋さんだと、惣菜パンをメインで買っちゃうんですよね~。どこか懐かしさもあって美味しいんですよね…。

ってことで今回はそんな惣菜パンの中から、タマゴパンのレシピです!


タマゴの惣菜パン


材料


・強力粉 250g
・砂糖 15g
・塩 4g
・ドライイースト 3g
・水 158g
・バター 15g

・ゆで卵 4個
・マヨネーズ 大さじ3~
・オリーブオイル 小さじ2
・塩、コショウ 適量

・溶き卵(照り用) 適量

・ケチャップ 適量
・乾燥パセリ 適量


パン生地は普通な感じの生地で。

ゆで卵をたっぷり4個使ってたまごサラダにし、それをのせて焼いていきます!



作り方


1. 【こね~1次発酵】ボウルに強力粉250g・砂糖15g・塩4g・ドライイースト3gを合わせる
2. 水158gを加え、ヘラでまとまるまで混ぜる
3. まとまったら台に取り出し手でこねていく
4. 数分こねて滑らかになってきたら室温に戻したバター15gを加えてさらにこねていく
5. のばした時に破れず、薄い膜が張って向こうが透けて見えるくらいまでこねる
6. 丸めてとじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして35℃で45分1次発酵
7. 【タマゴサラダ】鍋やフライパンに1cmくらいの水を入れ、卵も入れて中火にかける
8. 蓋をして沸騰したら弱火に落とし、7分経ったら火を消す
9. 蓋をしたまま7分放置した後、水につけて冷ます
10. 殻をむいてボウルに入れ、フォークなどでつぶす
11. マヨネーズ大さじ3~・オリーブオイル小さじ2を混ぜ、塩・コショウで味を調える
1次発酵前ゆで卵とマヨネーズを合わせた様子
12. 【1次発酵~2次発酵】倍に膨らんだら1次発酵完了
13. ガス抜きして6等分にカットして丸める
14. かたく絞った濡れ布巾をかけて10分ベンチタイム
15. 手で左右にのばす、少し角度を変えて同様にのばすを繰り返し、円形で縁が厚くなる様にのばす
16. オーブン用シートを敷いた天板に並べ、タマゴサラダを均一にのせて広げる
17. パン生地に当たらないようにふんわり袋をかけるなどして乾燥を防ぐ
18. 40℃で30分ほど、ひとまわり大きくなるまで2次発酵
1次発酵完了、倍に膨らんでいる6等分して丸めた様子
縁を太めに、円形に広げた様子たまごサラダをのせた様子
19. 【焼成~仕上げ/180℃に予熱開始】2次発酵完了後、溶き卵を周りのパン生地に刷毛で塗る
20. 180℃に予熱したオーブンで18分ほど、美味しそうな焼き色がついたら焼き上がり
21. ケチャップをかけ、パセリを振りかければ出来上がり
2次発酵後、ひとまわり大きく膨らんでいる焼き上がり
タマゴの惣菜パンを上から見た様子
タマゴの惣菜パンのアップ


パン生地は普通にこねこね。もちろん1次発酵までホームベーカリーにおまかせでもOKです。

バターを加えるとグルテンを阻害するので、はじめにしっかりこねてからバターを加えてさらにこねていきます。慣れないと時間がかかりますが、滑らかでのばした時に膜が張るくらいまでしっかりこねます。


1次発酵は厳密には色々ありますが、とりあえず2倍くらい(画像参照)に膨らんでいればOK。


成形はピザをイメージして、耳を作る感じです。今回アルミを下に敷いてみましたが、特に敷かない方がよかったです(笑)。2次発酵は縁がぷっくりなるのが目安です。


あとは焼くだけ!結構大きくなるので、2回に分けて焼きます。焼き上がったらケチャップとパセリで彩りをプラスして出来上がり!


タマゴの惣菜パンを手に持った様子


焼くことでたまごサラダのマヨの酸味が和らぎ、ふわっともして安心感の味に…美味しい…。軽いので無限に食べられる気がします。パンの中でも作りやすいと思いますので、ぜひ作ってみてください!