たまごサラダとハムの惣菜パンのレシピ



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はたまごサラダとハムの惣菜パンのレシピ!


たまごサラダとハムの惣菜パン


材料


パン生地
・強力粉 300g
・砂糖 30g
・スキムミルク 10g
・塩 5g
・インスタントドライイースト 4g
・水 204g
・バター 40g

たまごサラダ
・ハム 8枚くらい
・ゆで卵 5個くらい
・マヨネーズ 大さじ4くらい
・オリーブオイル 大さじ1.5くらい
・塩 ひとつまみ
・胡椒 少々


たまごサラダ無しでハムだけやチーズをのせて焼いても○。



作り方


1. 【こね~1次発酵】生地のバター以外の材料を合わせてヘラで混ぜ、まとまったら台に取り出してこねていく
2. グルテン膜が出来るまでこねたらバターを加えてちぎるようにして馴染ませ、再び薄いグルテン膜が出来るまでこねる
3. 丸めてボウルに入れてラップをし、30℃で50分を目安に2倍ほどに膨らむまで1次発酵(指で粉を付けて穴をあけ、穴が少しだけ縮んで元に戻らなければOK)
4. 【たまごサラダ】ゆで卵5個をフォークで潰し、マヨネーズ大さじ4・オリーブオイル大さじ1.5・塩ひとつまみ・胡椒少々を加えて混ぜる
5. 【分割~ベンチタイム】生地を1個60gずつに分割し、ガスを抜いて丸めてかたく絞った濡れ布巾をかけてベンチタイム15分
こねる分割する
6. 【成形~2次発酵】ハムよりひと回り大きく手のひらで生地を円形で潰してのばし、ハムを置いてくるくると巻く
7. 両端を合わせるように折ってとじ、縦にして端から1/3を残して切れ込みを入れて円形に広げる
8. オーブン用シートを敷いた天板に並べ、35℃で45分を目安に2次発酵(オーブンで発酵する場合、予熱時間を考慮しはやめに取り出す)
ハムをのせるハムを巻く
縦に切れ込みを入れる広げる
9. 【焼成/220℃に予熱】照りを出したい場合は溶いた全卵を周りに塗り、たまごサラダをのせる
10. 220℃に予熱したオーブンで12分を目安に、底面に焼き色がつくまで焼いて出来上がり
2次発酵後たまごサラダをのせる
たまごサラダとハムの惣菜パン


生地はグルテン膜が出るまでしっかりこねて、1次発酵後分割して成形しやすいように休ませて生地をゆるめます(ベンチタイム)。

成形はちょっと分かりづらいかもなので写真参照。オーブンで発酵させる場合は予熱時間を見越してはやめに取り出し、たまごサラダをのせて焼成。

たまごサラダは熱を加えるとマヨネーズの酸味が和らぎ、より一層パンの味わいと馴染み美味!とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!