たまごサラダとハムの惣菜パンのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はたまごサラダとハムの惣菜パンのレシピ！

材料

パン生地
・強力粉　300g
・砂糖　30g
・スキムミルク　10g
・塩　5g
・インスタントドライイースト　4g
・水　204g
・バター　40g

たまごサラダ
・ハム　8枚くらい
・ゆで卵　5個くらい
・マヨネーズ　大さじ4くらい
・オリーブオイル　大さじ1.5くらい
・塩　ひとつまみ
・胡椒　少々

たまごサラダ無しでハムだけやチーズをのせて焼いても○。

・バターを室温に置いておく

作り方

1. 【こね～1次発酵】生地のバター以外の材料を合わせてヘラで混ぜ、まとまったら台に取り出してこねていく
2.　グルテン膜が出来るまでこねたらバターを加えてちぎるようにして馴染ませ、再び薄いグルテン膜が出来るまでこねる
3.　丸めてボウルに入れてラップをし、30℃で50分を目安に2倍ほどに膨らむまで1次発酵(指で粉を付けて穴をあけ、穴が少しだけ縮んで元に戻らなければOK)
4. 【たまごサラダ】ゆで卵5個をフォークで潰し、マヨネーズ大さじ4・オリーブオイル大さじ1.5・塩ひとつまみ・胡椒少々を加えて混ぜる
5. 【分割～ベンチタイム】生地を1個60gずつに分割し、ガスを抜いて丸めてかたく絞った濡れ布巾をかけてベンチタイム15分

6. 【成形～2次発酵】ハムよりひと回り大きく手のひらで生地を円形で潰してのばし、ハムを置いてくるくると巻く
7.　両端を合わせるように折ってとじ、縦にして端から1/3を残して切れ込みを入れて円形に広げる
8.　オーブン用シートを敷いた天板に並べ、35℃で45分を目安に2次発酵(オーブンで発酵する場合、予熱時間を考慮しはやめに取り出す)

9. 【焼成/220℃に予熱】照りを出したい場合は溶いた全卵を周りに塗り、たまごサラダをのせる
10.　220℃に予熱したオーブンで12分を目安に、底面に焼き色がつくまで焼いて出来上がり

生地はグルテン膜が出るまでしっかりこねて、1次発酵後分割して成形しやすいように休ませて生地をゆるめます(ベンチタイム)。

成形はちょっと分かりづらいかもなので写真参照。オーブンで発酵させる場合は予熱時間を見越してはやめに取り出し、たまごサラダをのせて焼成。

たまごサラダは熱を加えるとマヨネーズの酸味が和らぎ、より一層パンの味わいと馴染み美味！とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！