ラ・フランスのアーモンドクリームタルト(タルト・オ・ポワール)のレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。ラ・フランスレシピ第2弾、ラ・フランスをカットしてアーモンドクリームに埋めて焼き上げるタルト、タルト・オ・ポワールのレシピです！

切り分けたラ・フランスのアーモンドクリームタルト(タルト・オ・ポワール)の1ピースを持ち上げた様子

材料

パート・シュクレ(タルト生地) 18cmタルト型3台分
・バター　180g
・粉砂糖　100g
・全卵　1個
・薄力粉　300g
・アーモンドパウダー　50g
タルト生地 18cmタルト1台分だと↓
・バター　60g
・粉砂糖　33g
・卵黄　1個(または全卵18g)
・薄力粉　100g
・アーモンドパウダー　17g
クレーム・ダマンド(アーモンドクリーム) 1個分
・バター　70g
・グラニュー糖orきび砂糖　46g
・卵黄　3個分(56g) - 全卵1個でもOK
・アーモンドパウダー　70g

・洋梨(ラ・フランス)　1個

今回のタルト生地は3台分で作っていきます。1台分ならその下の分量をご参照ください。多めに作っておくと、残りを冷凍できるので便利です！ちなみに12cm型×2でも同量でOKです。

アーモンドクリームは念の為少し多め、楽に作るなら材料(バター・砂糖・卵・アーモンドパウダー)すべて同量50gでも出来ます。

・バターを室温で柔らかくしておく
・粉砂糖、薄力粉、アーモンドパウダーはふるって使う
・必要に応じてタルト型に離型油を塗る
・オーブンを180℃に予熱する(タルト生地を寝かせてから)
・オーブンを再び180℃に予熱する(タルト生地だけで焼いた直後)

バターを室温で柔らかくする場合は、溶かさないように低いワット数で少しずつ加熱してください！

作り方

1.　【タルト生地】ボウルに柔らかくしたバター180g入れて泡立て器でほぐす
2.　粉砂糖100gをふるい入れ、すり混ぜる
3.　溶いた卵1個分を2回に分けて加え、その都度混ぜて一体化させる
4.　薄力粉300g・アーモンドパウダー50gをふるい入れ、ヘラに持ち替えて切るように混ぜる
5.　そぼろ状がどんどん大きくなって粉っぽさがなくなったら混ぜ終わり
6.　3分割してラップに包んで平らにし、冷蔵庫で2時間以上寝かせる(この状態で冷凍可)

7.　【アーモンドクリーム】ボウルに柔らかくしたバター70gを入れてヘラでほぐす
8.　砂糖46gを加えて混ぜ、卵黄3個or全卵1個を加えてよく混ぜる
9.　アーモンドパウダー70gをふるい入れ、馴染むまで混ぜておく

10.　【タルト生地のみで焼成/180℃に予熱】冷蔵庫から出したタルト生地に打ち粉をしてめん棒で3mmほどの厚さにのばす
11.　タルト型よりひとまわり大きくなったらタルト型にのせ、側面を押して敷き込む
12.　側面の薄い部分は残りの生地で補強してOK、底面はなるべく触らず平らなままにする
13.　フォークで底面に穴を全体的にあける(ピケ)
14.　180℃に予熱したオーブンで11分焼く

15.　【タルト焼成/180℃に予熱】取り出してすぐ再度180℃にオーブンを予熱しつつ、アーモンドクリームを8分目まで詰める
16.　ラ・フランスを4等分にして皮を剥いて芯を取り、短くなるような向きで1～2mmほどの薄切りにする
17.　スライスした4等分のかたまりをバラさずそのままアーモンドクリームの上にのせる
18.　十字になるようにのせ、表面が出る程度に押し込んで埋める
19.　まだ余裕があるなと思ったら残っているアーモンドクリームを詰めてOK
20.　180℃に予熱したオーブンできつね色の焼き色がつくまで25分を目安に焼いて出来上がり