ピクルスなしタルタルソース&カット済み鶏もも肉でつくるチキン南蛮のレシピ



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こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。とある晩ごはんの一幕、無性にチキン南蛮が食べたくなったので作った、ピクルスなしタルタルソース&カット済み鶏もも肉でつくるチキン南蛮のレシピです!


ピクルスなしタルタルソース&カット済み鶏もも肉でつくるチキン南蛮


材料


唐揚げ
・鶏もも肉 200g程度
・塩 ひとつまみ
・こしょう 少々

・片栗粉 大さじ3
・小麦粉 大さじ1.5

タレ
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ2
・醤油 大さじ1
・酢 大さじ1
・片栗粉 小さじ1/2
・水 小さじ1

タルタルソース
・マヨネーズ 大さじ3
・ゆで卵 1個
・玉ねぎみじん切り 小1/8個分(大なら1/16個分とか)
・酢 小さじ1


カット済みの鶏もも肉なら、ポリ袋に入れてさっと作れて衛生的だし便利ですよね~。僕は基本、お肉をまな板にのせたくない派なので、カット済みじゃなくても入っていたトレイの上でキッチンバサミでカットして、そのあとハサミを煮沸消毒しちゃいます。


衣は片栗粉と小麦粉をブレンド。揚げ焼きでカリッと仕上げます。


タルタルソースはゆで卵をつくるところからなのでちょっと手間ですが、ゆで卵の時短な作り方も↓で紹介しています!


作り方


1. 【ゆで卵】フライパンや鍋に2cmほどの水を入れ、生卵をお好みの数入れて中火にかける
2. 沸騰したら蓋をして弱火に落とし、7分加熱する
3. 7分たったら火を止め、蓋を取らずに7分放置する
4. 7分放置したら水につけて冷やし、普通に殻をむく
5. 【唐揚げ】ポリ袋に鶏もも肉200g程度を入れ、塩ひとつまみ・胡椒少々を揉み込む
6. 片栗粉大さじ3・小麦粉大さじ1.5を入れ、ポリ袋の口を塞いで振り、まんべんなくつける
7. フライパンに1cmほどの揚げ油を入れ、強すぎない中火くらいで両面カリッと揚げ焼きする
8. 油を切りつつ余熱で中まで火を通す
唐揚げを揚げ焼きする様子揚がった唐揚げ
9. 【タルタル】ゆで卵を半分にして黄身と白身に分け、白身をみじん切りにする
10. 玉ねぎ小1/8個をみじん切りにする(水にさらしてもいいがこの量なら気にならない)
11. ボウルやお皿でマヨネーズ大さじ3・ゆで卵・玉ねぎ・酢小さじ1・塩ひとつまみと混ぜる
12. 【タレ】酒大さじ1・みりん大さじ2を鍋やフライパンに入れて火にかけ、アルコールを飛ばす
13. 醤油大さじ1・酢大さじ1を加えてひと煮立ちしたらいったん火を止める
14. 片栗粉小さじ1/2・水小さじで作った水溶き片栗粉をまわし入れ、よく混ぜたら再度火にかけ沸騰するまで加熱する
15. 【仕上げ】唐揚げにタレを絡ませ、タルタルソースをかけたら出来上がり
タルタルソースの材料をボウルに入れた様子タレを沸騰させた様子
ピクルスなしタルタルソース&カット済み鶏もも肉でつくるチキン南蛮を横から見た様子


多く湯を沸かさなくても、すぐ沸騰させて7分、そのあと7分放置するだけで作れるゆで卵です。しかもこの方法だと、卵殻膜が張り付くことなくするっと剥けるゆで卵が作れます。放置する間は火にかけなくていいので、コンロを別のに使えますしね~。


唐揚げはポリ袋で完結、少量の油で揚げ焼きでOKです。火が強すぎると中に火が入る前に衣が色づいちゃうので、あまり強くはしないようにだけ注意。最終的に余熱で火を入れると柔らかくジューシーに仕上がります。


タルタルはピクルスなしでお手軽に。その分ちょっと酢を足してさっぱりさを増しています。

タレは最低限の量だけさっと。水溶き片栗粉がどうしても苦手…という方は、片栗粉の量をちょっと増やして、全部混ぜてから火にかけ、混ぜながらとろみをつけてもOKです。


ピクルスなしタルタルソース&カット済み鶏もも肉でつくるチキン南蛮を上から見た様子


タレは全部にかけず、ちょっとカリカリの部分を残しておくのがおすすめで、かけてるところもふやけないうちに食べるのもポイント。


全部手作りだけど比較的さっと作れるチキン南蛮のレシピでした。ほんとチキン南蛮は無性に食べたくなることのある料理ですよね~(ですよね?)。

タルタルに酢を足してあるのでこってりなんだけどさっぱりさもあって、ごはんにめちゃくちゃ合います。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください!