こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。フライパンピザシリーズ、今回は照焼きチキンピザのレシピ！
材料
・強力粉 250g
・塩 8g
・砂糖 4g
・インスタントドライイースト 1.5g
・水 157g
・オリーブオイル 7g
・塩 8g
・砂糖 4g
・インスタントドライイースト 1.5g
・水 157g
・オリーブオイル 7g
1枚分
・鶏もも肉 1枚
・醤油 大さじ1.5～2
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・チーズ 適量
・マヨネーズ 適量
・海苔 適量
鶏肉を照り焼きにしてあとはチーズとマヨネーズと海苔をトッピング。
フライパンピザについて詳しくは↓
作り方
1. 【ピザ生地】ボウルに強力粉250g・塩8g・砂糖4g・インスタントドライイースト1.5gを混ぜる
2. 水157gを加えてヘラで混ぜ、粉っぽさがなくなってきたらオリーブオイル7gも加えて混ぜる
3. 粉っぽさがなくなったら取り出し、しっかりグルテン膜がでるまでこねる
4. 3分割して丸め、ボウルなどに入れてラップをし、冷蔵庫で12時間～2日、常温なら数時間発酵させる(1.5～2倍に膨らめばOK)
5. 【鶏の照り焼き】鶏肉の余分な脂肪などを取り除き、フライパンに軽く油をひいて皮目から焼く
6. 香ばしく焼き色がついたら裏返し、醤油大さじ1.5～2・みりん大さじ1・酒大さじ1・砂糖大さじ1を入れて煮詰めながら火を通す
7. 火が通りタレにとろみがついて照り焼きになったら冷まして切り分けておく
8. 【ピザ焼成】ガスが抜けないように生地を取り出し、打ち粉をして左右にのばす→少し角度を変えて左右にのばすをくりかえして広げる
9. フライパンを油をひいて200℃程度に熱し、弱めの中火にしたところに生地を広げたままいれる
10. カットした鶏の照り焼き・チーズをちらしてマヨネーズをかけ、蓋をして弱火にして10分焼く
11. 蓋をとって火を消しバーナーで表面に焼き目をつけ、海苔をちらして出来上がり(バーナーの取り扱いには注意)
2. 水157gを加えてヘラで混ぜ、粉っぽさがなくなってきたらオリーブオイル7gも加えて混ぜる
3. 粉っぽさがなくなったら取り出し、しっかりグルテン膜がでるまでこねる
4. 3分割して丸め、ボウルなどに入れてラップをし、冷蔵庫で12時間～2日、常温なら数時間発酵させる(1.5～2倍に膨らめばOK)
5. 【鶏の照り焼き】鶏肉の余分な脂肪などを取り除き、フライパンに軽く油をひいて皮目から焼く
6. 香ばしく焼き色がついたら裏返し、醤油大さじ1.5～2・みりん大さじ1・酒大さじ1・砂糖大さじ1を入れて煮詰めながら火を通す
7. 火が通りタレにとろみがついて照り焼きになったら冷まして切り分けておく
8. 【ピザ焼成】ガスが抜けないように生地を取り出し、打ち粉をして左右にのばす→少し角度を変えて左右にのばすをくりかえして広げる
9. フライパンを油をひいて200℃程度に熱し、弱めの中火にしたところに生地を広げたままいれる
10. カットした鶏の照り焼き・チーズをちらしてマヨネーズをかけ、蓋をして弱火にして10分焼く
11. 蓋をとって火を消しバーナーで表面に焼き目をつけ、海苔をちらして出来上がり(バーナーの取り扱いには注意)
ピザ生地自体は該当記事を見ていただくとして。
照焼きチキンは火を通しすぎるとかたくなるので、皮目だけ焼いたらタレを煮詰めつつ同時に火を通し、あとはトッピングしてチーズとマヨを好きなだけトッピング。
デリバリーピザでの定番メニュー(食べたことはないんですけど…)。
とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！
