ねっとり濃厚なめらかなテリーヌ・ショコラのレシピ

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。美味しいクーベルチュールチョコレートをいただいたので、チョコチョコしいものが食べたい！ということでテリーヌ・ショコラにしました。ねっとり濃厚なめらかなカロリーのかたまりです(笑)。

材料

18cmパウンド型
・チョコレート　200g
・バター　180g
・全卵　3個
・粉砂糖　80～180g
・薄力粉　7g
・ブランデーまたは赤ワイン　30g

シンプルな材料です。粉砂糖はチョコレートの甘さによって加減してください。甘いのなら80gでOKです。今回はブランデーで作りました。

・湯煎焼き用の沸騰したお湯を用意する
・パウンド型にオーブン用シートを敷いておく
・湯煎用のお湯(60℃)を用意する
・粉砂糖、薄力粉はふるって使う
・天板ごとオーブンを160℃に予熱する

オーブン用シートの敷き方はこちら。

作り方

1.　チョコレート200g・バター180gを別々に湯煎で溶かす(最終50℃)
2.　全卵3個と溶き、粉砂糖をふるい入れてすり混ぜる(空気が入らないように注意)
3.　混ぜながら卵を湯煎にかけ、50℃に温める(その後ブランデーまたは赤ワインも湯煎して温めておく)
4.　溶かしたチョコレートと溶いた卵(両方50℃)を混ぜて完全に乳化させる
5.　薄力粉7gをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる

6.　溶かしバターを加え、完全に乳化させる
7.　あたためたブランデーまたは赤ワインを加え、完全に乳化させる
8.　オーブン用シートを敷いたパウンド型に流しいれ、数回台にうちつける
9.　天板ごと160℃に予熱したオーブンに沸騰したお湯を天板の半分くらいの高さまで注いで入れ、160℃で40分前後～50分湯煎焼きする
10.　40分前後を過ぎて表面がかるく乾いたら焼き上がり
11.　粗熱がとれたら口を開けてふんわりラップをかけ、冷蔵庫で1番冷やしてからお召し上がりください

ポイントはなんといっても乳化。乳化が甘いとまだらに焼きあがります。温度が低いと乳化しづらいので、50℃ぴったりとはいいませんがある程度温度を上げて合わせる必要があります。

焼き時間は40分前後。口が広く高さがでない型を使うならもう少し短くてもいいと思います。50分くらい焼くと、表面ソフトクッキーのようにかたくなります。個人的には50分焼いて、このかたくなった「テリーヌショコラの耳」とも言える部分が美味しいと思ってしまいます。ここらへんは完全に好みですね。

ねっとり濃厚なめらか、口溶けの良いテリーヌショコラです。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！