ティグレのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はティグレのレシピ。フィナンシェやマドレーヌの生地を、真ん中にくぼみのある型で焼いて、そこにチョコレートを流したお菓子です！

材料

・卵白　64g(2個分)
・卵黄　18g(1個分)
・グラニュー糖　64g
・水飴　16g
・アーモンドパウダー　36g
・薄力粉　28g
・バター　70g
・チョコレート　30g

・チョコレート　50g
・生クリーム　25g
・水飴　10g

今回はシリコンマートのサバラン型にちょうどの分量で作っています。他にもいろんな形のティグレの型があるので、お持ちのものor手に入りやすいものをお使いください！

基本はフィナンシェベースで、今回は卵黄も加えています。つまり全卵1個に卵白1個分ですね。水飴を加えることでさっぱり仕上がり、アーモンドパウダーの香ばしさはかかせません。

ティグレとは虎の意で、チョコを虎の模様に見立てています。

窪みには生チョコを流してかためます。生チョコは余るので適当にかためて食べてね(笑)。

・アーモンドパウダー、薄力粉はふるって使う
・型に離型油を塗る
・オーブンを170℃に予熱する

作り方

1.　ボウルに全卵1個・卵白1個分・グラニュー糖64g・水飴16gを入れて泡立て器で混ぜる(泡立てない)
2.　アーモンドパウダー36g・薄力粉28gをふるい入れ、さっと混ぜ合わせる
3.　バター70gを入れて火にかけ、焦がしバターを作る
4.　茶色くなったら鍋底を水に当ててある程度冷ます
5.　焦がしバターを生地に加え、ゆっくり混ぜて一体化させる
6.　刻んだチョコ30gをさっと混ぜたら離型油を塗った型に生地を流し入れる

7.　170℃に予熱したオーブンで20分焼く
8.　ボウルにチョコレート50g・生クリーム25g・水飴10gを入れ、60℃くらいの湯せんにかけて混ぜながら溶かす
9.　滑らかに混ざったら冷めたティグレに流し、冷めてかたまったら出来上がり

生地のベースは混ぜるだけ、薄力粉を入れたらなるべく練らないように、泡立て器のワイヤーで切り混ぜるイメージでさっと混ぜます。

焦がしバターは溶けたらまず泡立ってきて、泡が落ち着くと段々色付いてきます。茶色い固形物が沈殿するのですが、この固形物が香ばしくかつ焦げないくらいが目安です。放っておくとどんどん焦げが進んでいくので、いい感じになったら鍋底を冷やして焦げを止めます。

あとは滑らかになるまで混ぜて焼けば土台は完成！型によって、小さい型は焼き時間も短くなるので調整してみてね。

香ばしいフィナンシェに生チョコ、約束された美味しさです…。今回はフィナンシェに卵黄も少し加えているので、チョコに負けずいい感じ。型の用意に少しハードルがあるかもですが、とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！