鶏と野菜の黒酢あんのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。冷蔵庫に野菜がたくさんと鶏肉があったので、鶏と野菜の黒酢あんを作りましてそちらのレシピです！

材料

・鶏肉　300g
・片栗粉（衣）　適量

鶏肉の下味
・塩　ひとつまみ
・胡椒　少々
・生姜すりおろし　小さじ1

・さつまいも　小1本
・にんじん　1本
・れんこん　150～200g
・玉ねぎ　1/2個
・ピーマン　4個

・揚げ油　適量

黒酢あん
・砂糖　大さじ2
・酢　大さじ2
・醤油　大さじ1.5
・黒酢　大さじ1
・酒　大さじ1
・みりん　小さじ2
・片栗粉　小さじ1.5

野菜類はお好みのを使ってください～！

・ビニール袋に鶏肉を入れ、塩ひとつまみ・胡椒少々・生姜すりおろし小さじ1を揉み込んでおく
・野菜類を食べやすい大きさにカットする

作り方

1.　冷たいままの揚げ油にさつまいも・にんじんを入れて火にかける
2.　弱めの中火～中火でさつまいもが柔らかくなるまで揚げる
3.　取り出して180℃にし、れんこんに火が通るまで揚げる
4.　玉ねぎも少し透き通るまで揚げ、ピーマンは数秒で取り出す
5.　野菜の油を切っておき、下味をつけた鶏肉に片栗粉を薄くまぶし、170℃で揚げる
6.　数分火が通るまで揚げ、野菜とともに油を切っておく
7.　フライパンに黒酢あんの材料をすべて入れ、よく片栗粉を溶かして火にかける
8.　とろみが付いたら野菜・鶏肉を入れ、絡めて出来上がり

野菜をそれぞれ、具材の火の通りにくさに準じて揚げて、鶏肉を唐揚げにして、とろみをつけた黒酢あんに絡めて完成です！

さつまいも・にんじんは火が通りにくいので冷たい状態から。低い温度から揚げるとさつまいもが甘くなります。れんこんは少し色がつくくらいまで揚げると香ばしく、玉ねぎはシャキッと食感を残してもいいですし、柔らかくしてもOK。ピーマンは色が悪くなって苦味が出るのでさっと揚げるのがおすすめです。

黒酢あんははじめに材料を合わせるので、水溶き片栗粉でとろみをつける必要なく、沸騰したらさっと合わせるだけ！

そういや大戸屋にこういうメニューありましたよね。食べたことないんですけど、同じような感じだと思います！

別々で火を通しているので、野菜はほどよくシャキシャキなものはシャキシャキで、ホクホクなものはホクホク。作りたては鶏肉の衣のサクサクも残っていて、黒酢の酸味が食欲をそそる甘酸っぱい味付けです。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！