トルタ・パラディーゾのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はトルタ・パラディーゾのレシピ！片栗粉入りのほろっとしっとりケーキです。

材料

15cmケーキ型
・全卵　1個
・卵黄　1個
・グラニュー糖　80g
・水あめ　15g
・バター　100g
・片栗粉　60g
・薄力粉　45g
・アーモンドパウダー　15g
・ベーキングパウダー　3g
・レモンの皮のすりおろし(あれば)　1個分
・牛乳or豆乳　35g

北イタリアの「天国のケーキ」と呼ばれる焼き菓子。

片栗粉が入ってるのが特徴です。無農薬のレモンがあれば皮のすりおろしも。

・型に敷き紙を敷いておく
・片栗粉、薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーはふるって使う
・オーブンを170℃に予熱する

作り方

1.　ボウルに卵1個・卵黄1個を溶き、グラニュー糖80g・水あめ15gを泡立て器ですり混ぜる
2.　バター100gを溶かし(温度計があれば60℃に調温)、卵液に加えながら混ぜしっかりつなぐ
3.　片栗粉60g・薄力粉45g・アーモンドパウダー15g・ベーキングパウダー3gをふるい入れ、あればレモンの皮のすりおろしも加える
4.　ゆっくり混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなる直前くらいで牛乳or豆乳35gを加えてなめらかに混ぜ合わせる
5.　ヘラに持ち替えてさっと切り混ぜて整え、敷き紙を敷いた型に流し入れ、竹串で少しぐるぐるして生地を均一にする(省略可)
6.　170℃に予熱したオーブンで40分を目安に焼き、竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり

終始泡立て器で、最後だけヘラで整えます。バターは溶かしバターにして卵とつなぎ、粉類と牛乳or豆乳を混ぜて生地完成。焼き時間は40分を目安に竹串チェック。

しっとりしつつ片栗粉でほろっと食感、口の中でほどけて消えるケーキです。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！