こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。基本のお料理、今回はオムライスです。ふわとろ・かためと色々ありますが、今回は昔ながらの包むタイプのオムライスのレシピ・作り方です。
失敗しない・美味しくつくるポイントを押さえていきましょう。
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材料
・鶏肉 100g
・玉ねぎ 1/4個～1/3個
・塩 少々
・ケチャップ 大さじ2
・ご飯 お茶碗1杯分
・塩、胡椒 適量
・バター 5～10g
・卵 2個
・塩 ちょっぴり
ケチャップライスの具はお好みですが、基本的には鶏肉と玉ねぎでOK。鶏肉はもも肉でも胸肉でも。あらかじめ小さくカットされているものを買うとお手軽です。ちょっと高かったりしますけどね。
他の具材も、必要最小限のを用意しました。
・玉ねぎを1cm角にカットする
・温めたご飯を用意する
作り方
2. 塩を少々ふり、具材から水分を出しながら、鶏肉にあらかた火が通るまで炒める
3. ケチャップ大さじ2を加え、鶏肉に完全に火が通るまで炒める
4. ご飯お茶碗1杯分を加え、ケチャップと馴染ませながら炒め、塩・胡椒で味を調える
5. ケチャップライスを一旦取り出しておく
7. 綺麗にしたフライパンにバター5～10gを溶かし、卵を入れる
8. フライパンをまわして広げ、底がかたまるまで待つ
9. 底がかたまって滑るようになり、表面が半熟の状態で火を止める
10. ケチャップライスを中心に楕円にのせ、ヘラで左右の卵を折りたたむ
11. お皿に返して出来上がり
ケチャップはご飯に混ぜる前にしっかり火を通すことで酸味が飛んで甘くなります。鶏肉は火を通しすぎると固くなるので、ケチャップと炒めながら火を通します。
ケチャップの水分も飛んでくれるので、ご飯と炒めてもベチャベチャになりません。塩で調味したらケチャップライスは完成。
オムライスの卵は色んな方法がありますが、今回はほぼ触らない方法です。はじめだけちょっとくるくる混ぜて、かたまり始めたら広げて放置。フライパンの面がかたまって、表面が半熟の状態でもう火を止めちゃいます。
ご飯を楕円にのせたら、両端をヘラで折り返し、そのままお皿に返せば出来上がりです。
ポイントをまとめると、
- ケチャップはご飯と合わせる前に炒めて酸味を飛ばす
- 鶏肉は加熱しすぎない
- 最初だけ混ぜて、後は広げて放置
- 包む時は火を止める
これで簡単に、綺麗に包めます。
とはいえ鶏肉は生焼けに注意してくださいね。
ふわとろも美味しいですが、包むタイプもまた美味。ご飯と接する面を半熟にしておくと、包んだ時に表面は綺麗だけど、ご飯との境目は半熟になって、半熟好きとしてはたまりません。
とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！
↓これ共感してくれる人いません？(笑)
オムライス食べる時、卵の層が厚い縁の部分を後で食べたいの分かる人いません・・・？
— 嵜山拓史(さきやまひろし) (@sakihirocl) 2018年6月19日
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