【基本のお料理】具だくさんしっとり卯の花(おからの煮物)のレシピ・作り方

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。基本のお料理、今回は卯の花のレシピ・作り方です。他にもおから、おから煮、おからの煮物、おからの炒り煮などなど、色んな呼び方がありますね。今回は生おからを使って、具だくさんでしっとりと仕上げていきます！

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材料

・生おから　200g
・酒　150ml
・みりん　大さじ3
・だし(干し椎茸の戻し汁＋顆粒だし)　300ml
・醤油　大さじ3
・砂糖　大さじ1

・サラダ油　大さじ1
・にんじん　5～7cm
・干し椎茸　5個
・油揚げ　3枚
・長ネギ　1/2本分
・こんにゃく　1枚
・鶏もも肉　100~150g
・ごぼう　1/3本分

ばかみたいな量が出来るので、人数によって調整してください！

具材も、全部揃えなくても大丈夫です。油揚げは入れると結構味が変わります。

・干し椎茸を400mlくらいの水で戻しておく(戻し汁をとっておく)
・にんじんを5～7mm角くらいにカットする
・戻した干し椎茸を5mm角くらいにカットする
・油揚げ、こんにゃくを7mm×1.5cmくらいの短冊切りにする
・こんにゃくをさっと茹でてアク抜きする
・長ネギを5mmくらいの厚さで斜めにスライスする
・鶏もも肉を1cm角くらい、小さめにカットする
・ごぼうの皮を綺麗に洗ってささがきにする(変色しないように最後に準備、アク抜きは特に不要)

具材の切り方・大きさは目安です。小さめが食べやすいですが、お好み・楽な形でカットしてください！

油揚げの油抜きはしてもしなくても、どちらでもOKです。

作り方

1.　鍋にサラダ油大さじ1を熱し、にんじん・干し椎茸・長ネギ・こんにゃく・ごぼうを炒める
2.　全体にくたっとしてきたら油揚げを加え、鶏もも肉も加えて表面の色が変わるまで炒める

3.　酒150ml・みりん大さじ3を加えてアルコールを飛ばす
4.　干し椎茸の戻し汁300mlに顆粒だし(1袋)を加えて入れ、醤油大さじ3・砂糖大さじ1を加える
5.　おから200gを入れて全体をなじませ、弱火～弱めの中火で蓋をせずに煮ていく
6.　20分ほど、表面がプスプスいうくらい水分が減れば出来上がり

まずは火の通りにくいもの、油で炒めることで土臭さなどが抜けるにんじんやごぼう、香りがでるネギなどを炒めて、かさが多い油揚げを加え、鶏肉に火を通し、調味料を合わせて煮れば完成です！

おからが酒類を吸っちゃうとアルコールが飛びにくいので、先に酒・みりんを煮てアルコールを飛ばすと変な酸味が残りにくいです。そして、ちゃぷちゃぷではないけれど、水分と飛ばしすぎないくらいに煮詰めるのがポイント。

水分を多めに残すことでしっとりと仕上がります。

具だくさんでそれぞれの野菜の旨味や、あと油揚げが結構味だしになっていて、鶏肉も入ってと満足感が高い卯の花になっています。副菜にちょこっと出してもいいですし、根菜におからにと、食物繊維をはじめ栄養たっぷり、とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！

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