【アイスクリームメーカー】バニラアイスのレシピ

こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。今回はアイスクリームメーカー使用のバニラアイスのレシピ！

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材料

・牛乳or豆乳　200g
・生クリーム　200g
・バニラビーンズ　数cm分
・卵黄　4個
・グラニュー糖　80g

結構濃厚めの配合です。さっぱりがいい場合は牛乳or豆乳と生クリームの比率を変えたり卵黄を減らしたりしてね。

バニラじゃなくて洋酒とかでもOK！

作り方

1.　鍋に牛乳or豆乳200g・生クリーム200gを合わせ、バニラビーンズの中身を包丁でしごいて入れ、鞘も入れる
2.　弱めの中火にかけて沸騰直前まであたため、そのまま冷まして粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かす(省略可)
3.　ボウルに卵黄4個を溶いてグラニュー糖80gをすり混ぜる
4.　混ぜながらバニラの香りを移した牛乳or豆乳＋生クリームを注ぎ混ぜる

5.　鍋に戻して中火にかけ、混ぜながら82℃まで温め、濾して氷水にあてて10℃以下に冷やす
6.　アイスクリームメーカーにかけて出来上がり

まずは牛乳or豆乳＋生クリームにバニラビーンズを入れて、温めて一晩置いて香りを移します。バニラビーンズを使わない場合は温めてそのまま卵黄に加えてOK。熱で卵黄に火が入っちゃわないように混ぜながら加えます。

火にかけて卵黄に火を通したら濾して(ここでバニラビーンズの鞘も取り除かれます)、そのままだとアイスクリームメーカーにかけられないので氷水にあてて冷やして、後はアイスクリームメーカーに投入して出来上がり。

洋酒を使う場合は冷やした後に混ぜてください。

出来たてが柔らかくて美味しいですが、そのまま冷凍庫でかためても市販のバニラアイスくらいの柔らかさ。濃厚でバニラが香る基本のバニラアイスです。色々応用もきいて、とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！